熟成キムチと鶏肉の炒め煮
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
熟成キムチのやわらかな食感と鶏肉のしっとり感が調和した甘酸っぱいスープ料理。臭みがなくさっぱりとした韓国風スープで、ご飯によく合います。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 鶏肉1羽
- 熟成キムチ50g
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- 長ねぎ1本
- 大根0.5個
- 濃口醤油大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 清酒60ml
- 粉唐辛子小さじ12
- えごま油大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- チキンストック小さじ1.5
- 水450ml
- えごまの葉5枚
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
熟成キムチを2～3回しっかり水洗いして調味料を落とし、酸味を和らげます。こうするとキムチチゲの味にならず、熟成キムチの香りだけが残ってより美味しくなります。玉ねぎ1個、にんじん少々、長ねぎ1本、大根少々を用意します。
使うもの：熟成キムチ 50g
工程 一
水を沸かしたら鶏肉1羽を入れ、3分間茹でます。表面が白っぽくなったら取り出し、きれいに洗って骨の間の汚れを取り除きます。これで臭みを確実に除去できます。
使うもの：水 450ml
00:00/ 03:00工程 二
調味料として、醤油大さじ4、砂糖大さじ2、清酒大さじ4、粉唐辛子大さじ4、えごま油大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ3、こしょう少々、チキンストック小さじ1/2を混ぜます。えごま油は熟成キムチとよく合い、香ばしい味を出します。
使うもの：熟成キムチ 50gえごま油 大さじ2
工程 三
鍋の底に洗った熟成キムチを敷き、調味料をところどころに挟みます。硬めの大根、にんじん、下茹でした鶏肉をのせ、調味料を鶏肉の間にしっかりと絡めます。玉ねぎは一番上にのせます。
使うもの：熟成キムチ 50gにんじん 0.5個玉ねぎ 1個鶏肉 1羽大根 0.5個
工程 四
水を400～500ml注ぎ、中火で沸騰したら20分以上じっくり煮込みます。10分後に鶏肉を裏返して均等に火を通し、材料が柔らかくなるまで煮続けます。焦らず必ず20分は守ってください。
使うもの：鶏肉 1羽水 450ml
00:00/ 50:00工程 五
味を見てちょうどよければ、鍋に鶏肉とスープを移し、熟成キムチ、長ねぎ、えごまの葉、青唐辛子を追加でのせて仕上げます。こうするとより見た目がきれいで美味しくいただけます。
使うもの：熟成キムチ 50gえごまの葉 5枚青唐辛子 2個長ねぎ 1本鶏肉 1羽
【補足】
熟成キムチは必ず何度か水洗いして赤い調味料を落とすことで、キムチチゲの味にならず熟成キムチ本来の味だけが残ります。鶏肉の下茹では臭み取りに必須で、骨の間の汚れをきれいに洗ってください。調味料を熟成キムチと鶏肉の間に挟むと味がよく染み込み、やわらかく香ばしくなります。えごま油は熟成キムチと相性抜群で風味を加え、20分以上煮込んで材料をしっかり柔らかくするのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1087kcal | 100g | 38g | 55g | 22g | 1833mg |
