トマトカルビチム
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
トマトジュースの爽やかさとボクブンジャ酒の深い果実の風味が染み込んだ柔らかいカルビの蒸し煮。LAカルビが骨から簡単に外れ、野菜の歯ごたえが生きています。
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材料4人前
- LAカルビ1000g
- 塩大さじ0.5
- 大根1個
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- 長ねぎ1.5本
- きのこ80g
- トマト1個
- トマトケチャップ大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- ボクブンジャ酒120ml
- トマトジュース340ml
- 水200ml
作り方
工程 0
LAカルビに塩をひとつまみ程度軽くふり、下味をつけます。中火のフライパンにのせ、表面が軽く焼ける程度に焼いてください。焼き色がつきすぎたり焦げたりしないようにし、野菜を炒める油を残すためです。
使うもの：LAカルビ 1000g塩 大さじ0.5
工程 一
焼いたLAカルビを骨の節に沿って3等分程度に切ります。こう切ると食べやすく、調理中に味がよく染み込みます。
使うもの：LAカルビ 1000g
工程 二
大根ひと切れ、玉ねぎ半分、にんじん半分、長ねぎ1本半、きのこ3～4個、トマト1個を大きめで厚めに、自然に切ります。野菜を厚めに切ると噛みごたえが生き、カルビチムによく合います。
工程 三
肉を焼いたフライパンに油を少々足し、切った野菜すべてを入れて炒めます。野菜がしんなりするまで中火で炒めてください。野菜の味を先に引き出し、調味料と調和させます。
工程 四
野菜がしんなりしたら、トマトケチャップ大さじ2とオイスターソース大さじ2を入れ、よく混ぜます。ケチャップはトマトジュースの過度な甘さを中和し、バランスの取れた味を出すためです。
使うもの：トマトジュース 340ml
工程 五
下焼きしたLAカルビをフライパンに入れ、ボクブンジャ酒120mlをフライパンの縁に沿って注ぎ、強火で沸騰させます。アルコールが十分に飛ぶまでしっかり沸騰させ、果実の香りだけ残してください。中央に注ぐとアルコールの揮発が遅くなります。
使うもの：LAカルビ 1000g
工程 六
ボクブンジャ酒のアルコールが飛んだら、水200mlとトマトジュース340mlを加え、中火で40分間ことこと煮込みます。ソースがとろりとし、肉が骨から外れるまで煮込めば完成です。
使うもの：ボクブンジャ酒 120ml
00:00/ 40:00
【補足】
LAカルビは薄く切ってあるので長時間煮込まなくても柔らかく食べられ、血抜きを事前にすると味がよく染み込みます。肉の下焼きは中火で軽く焼き、フライパンに油を残して野菜を炒める際に焦げないようにします。トマトジュースはペーストベースで濃度が高いので、ケチャップと一緒に入れると甘さが過剰にならずうまみが引き立ちます。ボクブンジャ酒はワインや果実酒で代用可能で、縁に沿って注ぐとアルコールを素早く蒸発させ香りだけ残します。野菜は厚めに切って噛みごたえを加えると、カルビチムの食感が豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 993kcal | 41g | 22g | 75g | 14g | 1021mg |
