タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
深く濃い旨味が染み込んだ柔らかい鶏肉と野菜が調和した、専門店レベルの煮込み料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏肉1000g
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ12
- 濃口醤油大さじ5
- みりん大さじ8
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- こしょう小さじ0.5
- 牛だしの素大さじ0.3
- 水720ml
- じゃがいも2個
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- エリンギ100g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 0
スーパーで買ったカット済みの鶏肉1kgをボウルに入れ、水でよく洗います。内臓側の汚れを手でこすって徹底的に取り除き、臭みをなくします。この工程で鶏肉表面の不純物を取り除きます。
使うもの：水 720ml
工程 一
沸騰したお湯に鶏肉を入れ、1分30秒だけ茹でます。このように短く茹でることで、鶏肉の臭みが取れると同時に、肉汁や旨味が逃げません。茹でた後はざるにあげ、冷水でもう一度すすいで水気を切ります。
使うもの：鶏肉 1000g水 720ml
00:00/ 01:30工程 二
水気を切った鶏肉を鍋に入れます。コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ5、みりん120ml、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、こしょう少々、牛だしの素大さじ1/3を加え、よく混ぜ合わせて鶏肉に味をなじませます。テンジャンを少し加えると、深い味わいが増します。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5鶏肉 1000g
工程 三
鶏肉に味がなじむ間に、じゃがいも350gを半分に切り、にんじん160g、玉ねぎ150g、エリンギ100gを切って準備します。長ねぎ100gは細かく刻み、青唐辛子20gと赤唐辛子20gも切っておきます。野菜は後で順番に入れる予定です。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 四
鍋を中火にかけ、鶏肉と調味料を軽く炒めます。調味料が沸騰し始めたら、水720mlとじゃがいも、にんじんを加えて煮ます。蓋をして中強火で10分間煮込み、鶏肉が柔らかくなるようにします。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1個鶏肉 1000g
00:00/ 10:00工程 五
10分後、玉ねぎとエリンギを加え、再び蓋をして中強火でさらに10分煮込みます。野菜が鶏のスープに染み込んで柔らかく煮えます。この段階でスープがよく出て、深い味わいが形成されます。
使うもの：エリンギ 100g玉ねぎ 1個
00:00/ 20:00工程 六
最後に長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、さらに3～4分だけ煮込みます。スープがとろりとして辛味の風味が加わったら火を止めます。味見をすると、スープが深く、鶏肉に味がしっかり染みて専門店の味わいになっています。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個長ねぎ 1本鶏肉 1000g
00:00/ 04:00
【補足】
鶏肉は沸騰したお湯で正確に1分30秒だけ茹でて、臭みを取り除きながら肉汁を保ちます。テンジャンを少量加えると、味付けに深みが出て専門店のような味わいになります。牛だしの素はお好みで加えると、さらに旨味が強化されます。野菜は順番に遅めに入れて、食感を残すようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 701kcal | 54g | 42g | 37g | 15g | 1731mg |
