豚肉たっぷりポークカレー
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
お肉をたっぷり入れて、肉汁と噛みごたえが生きているカレーです。翌日にはソースが染み込んで、より柔らかく深い味わいになります。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 豚肩ロース300g
- 豚ロース300g
- カレールウ2袋
- にんじん1個
- じゃがいも2個
- トマト1個
- かぼちゃ1個
- 玉ねぎ3個
- 水1000ml
- ベトナム唐辛子3個
- バター大さじ2
- サラダ油10ml
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
皮をむいたにんじん1本をさいの目切りにし、1.5cm角に切ります。じゃがいも2個もさいの目切りにしておきます。かぼちゃ1個は半分に切り、中央の種をスプーンで取り除き、厚さ2cmに切って苦味を防ぎます。トマト1個はヘタを取り、ざく切りにします。玉ねぎ3個はさいの目切りにしておきます。
工程 一
大きめの鍋にサラダ油またはオリーブオイルをたっぷりひき、玉ねぎを入れて中火で10分以上炒め、黄金色になるまでカラメル化します。玉ねぎが甘くなり茶色くなるまで混ぜながら炒め、カレーの深い味わいを引き出します。
使うもの：玉ねぎ 3個
00:00/ 10:00工程 二
豚肩ロース300gと豚ロース300gを一口大の乱切りにし、包丁に片栗粉を軽くつけて血抜きをし、カレールウ少々をふりかけてよく混ぜてなじませます。別の鍋または同じ鍋に入れ、中火で肉の表面が焼け、カレーの香りがつくまで3～5分炒めます。
00:00/ 05:00工程 三
玉ねぎを炒めた鍋に、にんじん、じゃがいも、かぼちゃを加えてよく炒め、トマトをざく切りにして加え、水を少しずつ注ぎながら2～3分さらに炒めて、材料の味をなじませます。トマトはつぶれてうま味を加え、上品な味わいを出します。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1個かぼちゃ 1個トマト 1個玉ねぎ 3個水 1000ml
00:00/ 03:00工程 四
肉と野菜を合わせ、混ぜながら水を少しずつ加えて炒め、大きめの鍋に水5カップを注ぎ、弱火にします。野菜から水分が出て肉の味がしみ出すまで15分煮込み、材料が柔らかくなるようにします。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 15:00工程 五
別の鍋に水を入れ、弱火でカレールウ2袋をよく溶かし、ベトナム唐辛子3本を丸ごと加えます。煮立った鍋にカレーの液を注ぎ、中火でとろみがつくまで5～10分さらに煮込みます。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 10:00工程 六
バター大さじ2を加え、完全に溶けるまで混ぜながら煮込み、油が少し浮き、かぼちゃが半透明になり、にんじんが柔らかくなるまで加熱します。塩とこしょうで味を調えて風味を整えます。
使うもの：にんじん 1個かぼちゃ 1個こしょう 小さじ0.5塩 大さじ1
【補足】
かぼちゃは中央の種を取り除かないと苦味が出るので、必ず取り除いてください。トマトを加えると、うま味が格段に増して料理が上品になります。玉ねぎは中火で長く炒めてカラメル化すると、甘みと深みが出ます。肉にカレールウをまぶしてから炒めると、でんぷんのおかげで肉汁が閉じ込められ、味がよく絡みます。最後にバターを加えて溶かすと、油分が浮いて翌日まで豊かな風味が保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 682kcal | 38g | 55g | 36g | 11g | 2824mg |
