新じゃがと煮干しの煮物
調理時間 25分2人前評価 4.4 (24)作者 슬로우푸드
新じゃがのホクホクとした食感と、小さな煮干しの香ばしい風味が調和した、塩気のある煮物のおかずです。忙しい平日の夕食や家族の集まり、お客様を招く際にも頼りになる常備菜として最適で、じゃがいもを先に炒めることで柔らかくもちっとした食感を引き出し、煮干しの生臭さを炒り消してすっきりとした味わいに仕上げます。一口食べればじゃがいもの自然な甘みと煮干しの香ばしさが口いっぱいに広がり、ピリッと辛い唐辛子の程よい刺激と甘じょっぱいタレが絡み合って、ご飯が進む魅力的な一品です。ホクホクのじゃがいもとカリッとした煮干しの対照的な食感が楽しさを添えます。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- じゃがいも2個
- 煮干し50g
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 醸造醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- きび砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- サラダ油45ml
- 水150ml
- オリゴ糖大さじ1
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 一
じゃがいも2個を厚すぎないように切り、水にしばらく浸しておきます。こうすることでじゃがいもが変色せず、新鮮な状態を保てます。青唐辛子2本と赤唐辛子1本を小口切りにしておきます。
使うもの：じゃがいも 2個青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 二
ボウルに醸造醤油大さじ2、料理酒大さじ2、きび砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。材料が均一に混ざると、塩気と甘みの香りがほのかに広がります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5料理酒 大さじ2醸造醤油 大さじ2きび砂糖 大さじ1
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で煮干し50gを入れて、生臭さが飛んで香ばしくなるまで炒めます。パチパチと音がしてきたら、煮干しが香ばしい香りを放ち始めます。炒めた煮干しは皿に取り出します。
使うもの：煮干し 50gサラダ油 1ml
工程 四
煮干しを炒めたフライパンにサラダ油大さじ2を追加し、水気を切ったじゃがいもを入れて中火で炒めます。じゃがいもの周りが透き通り、きつね色になるまで炒めると、約70～80%火が通った状態になります。じゃがいもが柔らかくなり、うっすらと色づきます。
使うもの：じゃがいも 2個サラダ油 2ml
工程 五
よく炒めたじゃがいもに、先に作った合わせ調味料を加え、味がしっかり染み込むように炒めます。タレがじゃがいもに絡んで塩気が均一に行き渡り、フライパンの底が少しこんがりするまで炒め続けると良いです。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5料理酒 大さじ2醸造醤油 大さじ2きび砂糖 大さじ1
工程 六
タレが絡んだじゃがいもに水150mlを加え、強火にしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮詰めます。沸騰して泡が立ったら、じゃがいもが柔らかく煮え、水分が減ってとろみがつきます。
使うもの：水 150ml
工程 七
じゃがいもがよく煮えたら、フライパンの端に寄せ、空いたスペースに炒めた煮干しを入れます。火を少し弱め、煮干しにタレを優しく絡めたら、オリゴ糖大さじ1を加え、煮干しと一緒にそっと和えます。煮干しにタレがコーティングされ、香ばしさが増します。
使うもの：煮干し 50gオリゴ糖 大さじ1
工程 八
じゃがいもと煮干しをよく和えたら、切っておいた赤唐辛子と青唐辛子を加えます。最後にごま油小さじ0.5といりごま小さじ0.5を加え、軽く混ぜ合わせて仕上げます。ごま油の香ばしい香りといりごまのプチプチとした食感が加わって完成です。
使うもの：ごま油 大さじ0.5青唐辛子 2個いりごま 大さじ0.5赤唐辛子 1個
【補足】
じゃがいもを炒める際は中火でゆっくり炒めると、メイラード反応が起こりより深い香ばしさが生まれます。煮干しが足りない場合は、乾燥エビ40gで代用すると同様の風味を保てます。最後に和える時は火を弱めて、材料がなじむように優しく混ぜてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 534kcal | 20g | 51g | 29g | 16g | 1171mg |
