ビビン冷麺
調理時間 10分4人前評価 2.0 (1)作者 うまいレシピ
ピリ辛で甘酸っぱく、とろみのあるタレがコシのある冷麺に絡むさわやかな味わい。梨のすりおろしで爽やかさをプラスし、お店レベルの家庭で作るビビン冷麺。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 粉唐辛子小さじ30
- 砂糖大さじ3
- 梅エキス大さじ2
- ダシダ小さじ3
- 酢大さじ4
- 醤油大さじ8
- にんにく1個
- 梨のすりおろし1カップ
- ごま油大さじ4
作り方
工程 0
粉唐辛子10大さじ、砂糖3大さじ、梅エキス2大さじ、ダシダ1大さじ、酢4大さじ、醤油8大さじ、にんにく（みじん切り）1大さじ、梨のすりおろし1カップを大きめのボウルにすべて入れ、ヘラでよく混ぜます。通常は梨やリンゴ、玉ねぎをすりおろして入れますが、梨のすりおろしで代用すれば十分さわやかな味わいになります。このように混ぜたタレは最初はゆるい状態です。
使うもの：梨のすりおろし 1カップにんにく 1個
工程 一
混ぜたタレを密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低8時間熟成させます。熟成中に粉唐辛子が水分を吸収してふやけ、とろみのあるあっさりとしたソースになります。この工程を省くとタレが水っぽくなり味が落ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ30
00:00/ 480:00工程 二
熟成させたタレをゆでた冷麺の上にたっぷりのせ、ごま油1大さじを全体にかけます。ごま油が麺に染み込み、香ばしさとつやを加えます。タレが麺全体を覆うくらいにのせてください。
使うもの：ごま油 大さじ4
工程 三
サムム（酢漬け大根の薄切り）とキュウリ、卵を薄切りにしてトッピングし、いりごまをすりつぶしてふりかけます。いりごまをすりつぶすと油分が出て風味が強まります。トッピングが多いほど見た目と食感が良くなります。
工程 四
冷麺のスープを麺がよく混ざる程度にごく少量加え、箸で手早く和えます。スープが多すぎるとタレが薄まり辛味が弱まります。ソースが麺に全体に行き渡るまで約1分混ぜて完成です。
00:00/ 01:00
【補足】
通常は梨やリンゴ、玉ねぎをすりおろして入れますが、梨のすりおろしで十分代用でき、サイダーで代用するとさらにさわやかになります。最低8時間冷蔵熟成させることで、ゆるいタレが粉唐辛子と馴染んでとろみがつきます。いりごまはすりつぶしてかけると、香ばしい油分が染み出て風味が増します。冷麺のスープは麺がよく混ざる程度にごく少量加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 295kcal | 8g | 33g | 17g | 20g | 2121mg |
