ペク・ジョンウォンのサンチャムクッパ（コンナムルヘジャングク）
調理時間 80分2人前評価 4.1 (28)作者 돌하우스
お酒を飲んだ翌朝、胃もたれや疲れを感じるときに、このペク・ジョンウォンのサンチャムクッパ（コンナムルヘジャングク）は最高の二日酔い解消料理です。スケトウダラの頭とイカでじっくりとった出汁が深くてすっきりとした味わいで、シャキシャキとした新鮮な大豆もやしが爽やかな食感を加えます。とろりとした半熟の落とし卵がスープに溶け込んでコクを出し、温かいご飯と一緒に食べ応えのある一品になります。寒い冬の夜に家族と分け合ったり、一人でゆったりと楽しむ夜食にもぴったりで、ピリッとした青唐辛子と刻みのりの香りが食欲をそそり、一日の疲れを癒してくれる温かいごちそうです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- スケトウダラの頭3個
- 水3000ml
- 玉ねぎ0.5個
- 昆布10g
- 大豆もやし300g
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ0.5本
- いか1杯
- 卵2個
- クッカンジャン大さじ1
- うま味調味料小さじ2
- ダシダ小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- きざみのり大さじ1
- ご飯2杯
- わけぎ10g
作り方
工程 一
スケトウダラの頭をきれいな水で一度洗い、鍋に入れます。そこに水3リットル、皮をむかずに半分に切った玉ねぎ半分、昆布10gを加えます。強火で沸騰したら中弱火に落とし、1時間かけてじっくり煮込み、深くてすっきりとした出汁を取ります。出汁が十分に出て香りが濃くなったら火を止め、ざるでこして具材を取り除きます。
使うもの：スケトウダラの頭 3個昆布 10g水 3000ml玉ねぎ 0.5個
00:00/ 60:00工程 二
準備した出汁を再び沸かします。沸騰した出汁にイカの胴と足を入れて軽く茹でます。イカが白く固まり、弾力が出たらすぐに取り出し、食べやすい大きさに細かく切っておきます。イカの状態が良くなければ皮をむいて使います。
使うもの：いか 1마리
工程 三
青唐辛子2本、長ねぎ半分、わけぎ10gを小口切りにして薬味として準備します。切るときは包丁を優しく動かし、材料が新鮮に見えるようにします。
使うもの：長ねぎ 0.5本わけぎ 10g青唐辛子 2個
工程 四
出汁にクッカンジャン大さじ1、うま味調味料小さじ2、ダシダ小さじ1を加えて味を調えます。出汁が沸騰したら、よく洗った大豆もやし300gを入れ、強火を保ちます。再びぐつぐつと沸騰したら、大豆もやしのシャキシャキ感を保つためにすぐに取り出します。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1ダシダ 小さじ1うま味調味料 小さじ2大豆もやし 300g
工程 五
小さな器に卵2個を割り入れます。沸騰したお湯に器を入れ、中弱火で半熟状態になるまで約3分茹でて、とろりとした落とし卵を作ります。卵が器に付かないように、お好みで油を薄く塗っても構いません。
使うもの：卵 2個
00:00/ 03:00工程 六
土鍋にご飯2杯分と出汁を入れて沸かします。にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、ひと煮立ちしたら、茹でた大豆もやし、切ったイカ、長ねぎ、青唐辛子を加えます。粉唐辛子小さじ1を追加し、再び沸騰させて材料が均等に混ざり、香りがほのかに広がるようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 0.5本ご飯 2杯いか 1마리青唐辛子 2個大豆もやし 300g
工程 七
出来上がったクッパの上に、作った落とし卵をそっと乗せ、刻みのり大さじ1と切ったわけぎを薬味として全体に散らして仕上げます。こうするとクッパがより美味しく、見た目もきれいに仕上がります。
使うもの：卵 2個きざみのり 大さじ1わけぎ 10g
【補足】
出汁を取るときは中弱火でじっくり煮込んで深いうま味を引き出してください。イカがない場合はエビ100gで代用すると、新鮮な海の香りが加わります。最後に粉唐辛子を軽く炒めて加えると、メイラード反応で風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 740kcal | 72g | 84g | 13g | 3g | 2974mg |
