ピリ辛牛肉キムチチョングクジャンチゲ
調理時間 20分3人前評価 4.6 (29)作者 티타임
寒い冬の夜や家族の集まりにぴったりの温かいチョングクジャンチゲです。香ばしいチョングクジャンの深い発酵の味が、牛肉の柔らかくてコクのある風味とキムチの爽やかな辛さと調和し、一口ごとに口いっぱいに広がる濃厚なスープの温かさと具材の歯ごたえが楽しめます。ご飯と一緒に混ぜて食べれば、ほっとする一皿になります。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 牛肉150g
- サラダ油15ml
- こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ0.5本
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子0.5個
- 豆腐0.5丁
- キムチ100g
- 煮干しだし450ml
- テンジャン大さじ1
- チョングクジャン大さじ6.7
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- まぐろエキス大さじ1
作り方
工程 一
玉ねぎ1/4個を小さく薄切りにします。長ねぎ1/2本を細かく小口切りにして、シャキシャキした食感を生かします。韓国かぼちゃ0.3個をやや厚めの半月切りにし、柔らかく火が通るようにします。青唐辛子1本と赤唐辛子0.5本を小さく輪切りにして辛味を加えます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.3個青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
工程 二
豆腐0.5丁を一口大の立方体に切り、柔らかく食べやすく準備します。
使うもの：豆腐 0.5丁
工程 三
鍋にサラダ油15mlをひき、中火で予熱した後、牛肉150gを入れ、こしょう小さじ0.5を全体に振り、牛肉の色が半分変わり、軽く茶色く焼けるまで約2分炒めて香ばしい香りを出します。
使うもの：牛肉 150gこしょう 小さじ0.5
00:00/ 02:00工程 四
炒めた牛肉に、下ごしらえした玉ねぎ0.25個、長ねぎ0.5本、韓国かぼちゃ0.3個、青唐辛子1本、赤唐辛子0.5本を加え、中火で1分ほどさらに軽く炒め、野菜が少し透き通り香りが立つまで炒めます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.3個青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
00:00/ 01:00工程 五
煮干しだし450mlをゆっくり注ぎ、スープがぐつぐつと沸き始めるようにし、テンジャン大さじ1を加えてスプーンでよく混ぜ、ダマにならないように滑らかに溶かします。
使うもの：テンジャン 大さじ1煮干しだし 450ml
工程 六
粉唐辛子小さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、まぐろエキス大さじ1、料理酒大さじ2、キムチ100gを加え、スプーンでよく混ぜて味をなじませ、中火で3～4分ほどコトコト煮て、具材が柔らかくなりスープが濃くなるまで煮ます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3キムチ 100gにんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ2まぐろエキス 大さじ1
00:00/ 04:00工程 七
下ごしらえした豆腐0.5丁をそっと加え、中火で2分ほどさらに一緒に煮て、豆腐にスープをたっぷり含ませます。
使うもの：豆腐 0.5丁
00:00/ 02:00工程 八
チョングクジャン大さじ6.67を加え、スプーンで優しく潰してダマがなくなるようにし、中弱火で2～3分ほどさらに煮て、チョングクジャンの香ばしい味がスープに染み込み、全体が調和するように仕上げます。
使うもの：チョングクジャン 大さじ6.7
00:00/ 03:00
【補足】
牛肉を炒める時は中火でゆっくり炒めてメイラード反応を起こすと、香ばしい風味が引き立ちます。煮干しだしが足りない場合は、昆布10gと煮干し20gを水500mlに入れて20分煮出し、450mlにしてご使用ください。チョングクジャンの発酵の味が強い場合は、テンジャンの量を大さじ0.5に減らして全体のバランスを調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 355kcal | 24g | 17g | 22g | 6g | 1111mg |
