モンゴリアンビーフ（PFチャングスタイル）
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
カリッと揚げた牛肉を甘辛い特製ソースで炒めたアメリカ風中華料理です。長ねぎのシャキシャキした食感と牛肉のうま味が調和します。
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材料3人前
- 牛ハラミ500g
- 長ねぎ4本
- にんにく8個
- しょうが20g
- 砂糖大さじ3
- 醸造醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 水45ml
- 五香粉小さじ0.5
- サラダ油200ml
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
牛ハラミ 500gを食べやすい一口大に切ります。焼き用の牛肉なら部位は問わず使え、繊維に逆らって切るとより柔らかくなります。
使うもの：牛ハラミ 500g
工程 一
長ねぎ 4本の白い部分は除き、緑の部分だけを5～6cmの長さに大きめに切ります。このように大きく切ると炒めた後も食感が残ります。
使うもの：長ねぎ 4本
工程 二
にんにく 8片とにんにく 2片分のしょうがを用意し、包丁で細かくみじん切りにします。粒が細かすぎるより、少し歯ごたえが残る程度が良いです。
使うもの：にんにく 8個しょうが 20g
工程 三
砂糖 大さじ3、醸造醤油 大さじ3、オイスターソース 大さじ1、水 大さじ3、五香粉 小さじ1/2をボウルに入れ、砂糖がある程度溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。
使うもの：オイスターソース 大さじ1醸造醤油 大さじ3五香粉 小さじ0.5砂糖 大さじ3水 45ml
工程 四
フライパンにサラダ油 1カップを注ぎ、180度まで加熱します。温度が上がったら肉を入れ、強火で5分間カリッと揚げるように火を通し、ザルに上げて油を切ります。
使うもの：サラダ油 200ml
00:00/ 05:00工程 五
フライパンにサラダ油を少々ひき、みじん切りにしたにんにくとしょうがを入れて弱火で茶色くなるまでゆっくり炒め、香りを十分に出します。
使うもの：にんにく 8個しょうが 20gサラダ油 200ml
工程 六
作っておいたタレを注ぎ、最強火にします。砂糖の成分でタレがグツグツと沸き、とろみがつくまで煮詰めます。
使うもの：砂糖 大さじ3
工程 七
タレが煮詰まったら、揚げた肉をすべて入れます。肉の表面にタレが均一に絡むように、最強火を保ちながら素早く混ぜ合わせます。
工程 八
ごま油 大さじ1を回しかけて風味を加え、切った長ねぎを入れます。長ねぎがしんなりする程度に軽く炒めて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 4本ごま油 大さじ1
【補足】
五香粉は独特の風味のために必ず入れることをおすすめしますが、なければ省略可能です。にんにくとしょうがを炒める時は焦がさないように注意し、十分に香りを引き出すのがポイントです。肉を揚げる時は煙が出るくらいの高温で始めると表面がカリッとします。長ねぎは最後に入れてシャキシャキした食感を残すのがポイントです。動画では小ねぎを使う方法も紹介していますが、長ねぎを使う方が味と食感の面で優れています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1171kcal | 39g | 28g | 102g | 20g | 1263mg |
