タクシー食堂スタイルのトゥッペギプルコギ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
タクシー食堂の味をそのまま再現した甘辛いトゥッペギプルコギです。すりおろし梨を使って肉を柔らかくし、深いうま味を出したのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料4人前
- 春雨100g
- 牛薄切り肉600g
- 濃口醤油200ml
- すりおろし梨1カップ
- みりん0.5カップ
- 砂糖大さじ3
- ごま油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- うま味調味料大さじ0.3
- 長ねぎ少々
- しいたけ少々
- 玉ねぎ少々
- にんじん少々
- えのきだけ1袋
- 水0.5カップ
作り方
工程 0
春雨100gを冷水に入れ、2時間以上しっかり戻します。事前に戻しておくことで、後で調理するときにスープを吸いすぎず、もちもちした食感を保ちます。
使うもの：水 0.5カップ
00:00/ 120:00工程 一
戻した春雨の上に牛薄切り肉600gをのせ、濃口醤油200ml、すりおろし梨1カップ、みりん半カップを注ぎます。梨ドリンクは肉を柔らかくし、天然の甘みを加えます。
使うもの：春雨 100g
工程 二
砂糖大さじ3、ごま油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料0.3大さじを加えて味付けします。にんにくは韓国人の好みに合わせてたっぷり大さじ1杯入れるのがポイントです。
工程 三
長ねぎ、しいたけ、玉ねぎ、にんじんを食べやすい大きさに千切りにし、えのきだけは根元を切って、準備した肉の上にすべて加えます。野菜は彩りと風味を加えます。
使うもの：えのきだけ 1袋しいたけ 少々にんじん 少々長ねぎ 少々玉ねぎ 少々
工程 四
肉と野菜、調味料が均一に混ざるように手でよく揉み込み、プルコギベースを完成させます。こうして作ったプルコギは冷蔵庫で保存し、必要なときに取り出して使うのに便利です。
工程 五
トゥッペギに味付けしたプルコギをひとつかみとスープを適量入れ、水80ml（半カップ）を注ぎます。強火で肉に完全に火が通り、スープがぐつぐつと沸騰するまで調理します。
【補足】
春雨は必ず2時間以上しっかり水に浸して戻してください。そうしないと調理中にスープを吸い取りすぎてしまいます。すりおろし梨ドリンクは肉を柔らかくし、うま味も同時に引き出す秘訣の材料です。にんじんは彩りを良くするために加えるとよく、うま味調味料をほんの少し加えるとタクシー食堂独特の口にまとわりつく味が出ます。一度にたくさん作って小分けにしておけば、1週間手軽に楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1073kcal | 35g | 48g | 30g | 19g | 3339mg |
