万能辛味ジャン（イ・ヘジョンの黄金比）
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
深い旨味と辛味が調和した黄金比のソースで、チゲや煮物の味を一定に保ちます。水あめで保存期間を長くできます。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 清酒300ml
- 料理酒大さじ13
- 濃口醤油1カップ
- コチュジャン大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 昆布10g
- にんにく5個
- 水あめ大さじ3
作り方
工程 0
鍋に清酒1.5カップと料理酒1カップを入れてぐつぐつと沸騰させます。沸騰し始めたら30秒ほどさらに沸騰させてアルコールと臭みを完全に取り除きます。こうすることでソースのすっきりとした味が引き立ちます。
00:00/ 00:30工程 一
沸騰した状態で濃口醤油1カップを加えて基本の味を整えます。醤油がよく混ざるようにかき混ぜてください。この段階でソースの塩味のベースが形成されます。
工程 二
コチュジャン大さじ2と砂糖大さじ2を加えてよく溶かします。砂糖が溶けて辛味と甘味が調和するようにかき混ぜてください。旨味を加える重要な段階です。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 三
昆布10cmとにんにく5片を加えて約5分間弱火で煮ます。天然のだしを出して深い味わいを加えます。全体の量が20～30%減るまで煮詰めます。
00:00/ 05:00工程 四
量が20～30%減ったら水あめ大さじ3を加えて混ぜます。水あめが水分を閉じ込めて、品質を損なわずに長く保存できます。ソースがとろりとするまでかき混ぜてください。
使うもの：水あめ 大さじ3
工程 五
もう一度沸騰させて冷ました後、ガラス瓶に入れて冷蔵保存します。冷ましてから瓶に入れることで鮮度が保たれます。完成したソースは約1ヶ月使用可能です。
【補足】
アルコールを飛ばすために、沸騰し始めてから30秒ほどさらに沸騰させて臭みを完全に取り除いてください。水あめは最後に入れて水分を閉じ込め、保存期間を延ばします。完成したソースは冷ましてからガラス瓶に入れて冷蔵してください。キムチチゲやサバの煮物など、辛い料理にスプーン一杯加えてお使いください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1179kcal | 22g | 182g | 0g | 148g | 14610mg |
