油揚げのテンジャンクッ
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
澄んだあっさりとしたスープに油揚げを加えた、やさしい味わいのテンジャンクッです。固形物を完全に取り除き、透明で胃に優しい味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 油揚げ100g
- テンジャン大さじ2
- 濃口醤油5ml
- 塩大さじ0.1
- にんにく2個
作り方
工程 0
煮出しただし汁をざるでこして固形物を完全に濾し、澄んだスープを作ります。煮干しの頭などの不純物を取り除き、あっさりと煮て飲むスープの生臭さや雑味をなくし、胃に優しくします。こうすることで、何となくすっきりとした味わいになります。
工程 一
澄んだスープににんにくを加え、少し煮て香りを出します。にんにくさえも敢えて入れ、澄んだ味わいを保ちます。テンジャンは強くならないように少量だけ溶き入れ、色でテンジャンクッのように見せかける感じにします。
使うもの：テンジャン 大さじ2にんにく 2個
工程 二
醤油を加えて香りを出し、中火で沸騰させます。テンジャンで基本的な味付けはできていますが、塩はまだ加えません。香りがなじむまで1〜2分混ぜます。
使うもの：テンジャン 大さじ2塩 大さじ0.1
00:00/ 02:00工程 三
沸騰したら塩で最後の味を調えます。少しあっさりめにして、やさしい味わいのテンジャンクッ風に仕上げます。油揚げを加えて1分ほど煮て、柔らかくなじませます。
使うもの：油揚げ 100g塩 大さじ0.1
00:00/ 01:00
【補足】
澄んだスープの秘訣は、ざるでこして固形物を完全に取り除き、雑味なく濾すことです。テンジャンは味が強くなりすぎないように、色がつく程度に少量加えるのがポイントです。醤油は香り付けの役割で先に入れ、最後に塩で味を調えます。にんにくを入れても澄んだ状態を保ち、食べる方の胃を考えてあっさりと煮ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 113kcal | 6g | 3g | 9g | 1g | 563mg |
