バスク風チーズケーキ
調理時間 80分8人前作者 うまいレシピ
深く焼き上げられた焦げ茶色の表面と、クリーミーでカスタードのように滑らかな内部が特徴のチーズケーキです。科学的なベーキングで、ひび割れのない完璧な食感に仕上げます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料8人前
- クリームチーズ1360g
- 砂糖大さじ30
- 生クリーム750ml
- 卵9個
- バニラエキス15g
- 塩大さじ0.5
- 小麦粉65g
作り方
工程 0
ブレンダーにクリームチーズ1360gを入れ、砂糖450gと塩8gを加えて滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。卵9個を1つずつ加えながら完全に混ぜ、生クリーム750g、バニラエキス15g、小麦粉65gを順にブレンドしてなめらかな生地を作ります。生地を室温で30分休ませて大きな気泡を抜くと、ベーキング時のひび割れが防げます。
00:00/ 30:00工程 一
9インチ×3インチのスプリングフォームパンの内側にバターを薄く塗り、ベーキングペーパーを丸めてパンの形に合わせます。休ませた生地をパンにゆっくりと注ぎ、表面を平らにならします。ペーパーが緩く見えるようにすると、熱の循環が良くなります。
工程 二
オーブンを230度に予熱し、パンを中央のラックに置いて最初の20分は強い熱で焼きます。表面が焦げ茶色になり、煙が少し出る程度になったら、温度を200度に下げてさらに30〜40分焼きます。内部温度が90度に達する前に取り出し、室温で冷ますと、深く焼き色がつき、内部は完璧に火が通ります。
00:00/ 60:00工程 三
オーブンから取り出したチーズケーキをワイヤーラックにのせて室温で1時間冷まし、ラップをかけて冷蔵庫で最低4時間以上冷やします。完全に冷めたらパンから外し、温かい水で濡らした鋭いナイフで薄く切って提供します。冷やす過程で食感が安定します。
00:00/ 300:00
【補足】
生地を休ませて余分な気泡を取り除くと、ケーキの表面がひび割れずに滑らかに膨らみます。2段階のベーキングで、高温で表面を素早く焦げ茶色に焼き、低温で内部をゆっくりと火を通してクリーミーな中心部を作ります。目標の内部温度に達する前にオーブンから取り出すことで、深く焼き色がつき、焦げすぎを防ぎます。スプリングフォームパンに丸めたベーキングペーパーを敷くと、熱の循環が良くなり均一に焼けます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1138kcal | 18g | 73g | 87g | 65g | 838mg |
