チキンラーメン（鶏もも肉のせ）
調理時間 600分1人前作者 うまいレシピ
濃厚な鶏ガラスープに、鶏もも肉や鶏皮餃子などの豊富なトッピングをのせたプレミアムラーメンです。もち米とおこげで濃度を調節した、深い味わいのスープが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 生麺1袋
- 鶏もも肉1個
- 鶏むね肉300g
- 鶏皮50g
- 鶏もも肉のひき肉100g
- 鶏ガラ500g
- 鶏足200g
- 丸鶏1羽
- もち米100g
- おこげ30g
- うずらの卵30g
- わらび50g
- 長ねぎ1本
- にんにく10個
- エリンギ200g
- 醤油大さじ10
- 砂糖大さじ4
- こしょう小さじ0.5
- ローリエ5枚
- 玉ねぎ1個
- レモン汁大さじ2
- 清酒200ml
- みりん大さじ16
作り方
工程 0
大きめの鍋に鶏ガラ、鶏足、丸鶏を入れ、水と清酒、みりんを注いで沸かします。スープが沸騰したらもち米とおこげを加えて濃度を調整し、10時間かけてじっくりと煮出します。途中でアクを取り除くと、すっきりとしたスープに仕上がります。
使うもの：鶏ガラ 500gもち米 100gおこげ 30gみりん 大さじ16鶏足 200g丸鶏 1羽清酒 200ml
00:00/ 600:00工程 一
鶏もも肉と鶏むね肉は、醤油、砂糖、ローリエ、千切りにした玉ねぎ、レモン汁を加えた漬けだれに絡めて、一日ほど漬け込みます。こうすることで肉の内部まで味が染み込み、臭みが取れます。
使うもの：鶏もも肉 1個鶏むね肉 300gローリエ 5枚レモン汁 大さじ2玉ねぎ 1個醤油 大さじ10砂糖 大さじ4
工程 二
エリンギ、にんにく、長ねぎを細かく刻み、鶏もも肉のひき肉と混ぜて餃子のあんを作ります。醤油とこしょうで下味をつけ、粘りが出るまでよく練って準備します。
使うもの：鶏もも肉のひき肉 100gにんにく 10個エリンギ 200gこしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本醤油 大さじ10
工程 三
準備したあんを鶏皮で包み、丸い形に成形します。190度に予熱したオーブンで26分間下焼きした後、揚げ器でこんがりとカリッと揚げて、鶏皮餃子を完成させます。
使うもの：鶏皮 50g
00:00/ 26:00工程 四
うずらの卵はゆでて殻をむき、醤油の漬けだれに入れて煮詰めます。黄身が中央に来るように、ゆでている間ずっとかき混ぜることが見た目のポイントです。
使うもの：うずらの卵 30g醤油 大さじ10
工程 五
器にラーメンのタレと香味油を入れ、熱々の鶏スープを注いで混ぜます。ゆでた生麺を加え、その上に漬け込んだ鶏もも肉、鶏むね肉、鶏皮餃子、わらび、長ねぎ、うずらの卵の煮物をのせて仕上げます。鶏もも肉はトーチで焼いて香ばしさを加えます。
使うもの：うずらの卵 30g鶏もも肉 1個鶏むね肉 300gわらび 50g長ねぎ 1本生麺 1袋
【補足】
スープを取る際にもち米とおこげを加えると、スープが格段に濃厚でとろみがつき、香ばしい風味が引き立ちます。鶏肉のトッピングは、提供直前にトーチで強く焼き、香ばしさを加えると味の完成度が高まります。鶏皮餃子はオーブンで下焼きした後、油で揚げると外はさらにカリッと、中はジューシーな食感が楽しめます。動画では、辛味バージョンの赤色ラーメンの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7471kcal | 511g | 673g | 311g | 155g | 14833mg |
