サム・キム風 鴨の燻製とじゃがいものナゲット
調理時間 35分2人前評価 4.2 (23)作者 셰프만
サム・キムシェフの独創的な鴨とじゃがいものナゲットレシピを再現しました。鴨の燻製の豊かな風味とサクサクのオニオンリング、新鮮な野菜ベッドにアーモンドとくるみの香ばしさが調和し、贅沢な一皿に仕上がります。元のレシピと材料の比率が若干異なる場合がありますのでご了承ください。揚げたての食感とタルタルソースの爽やかさが印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- きゅうり1個
- トマト2個
- じゃがいも2個
- 卵2個
- オニオンパウダー小さじ1
- パセリ小さじ2
- 鴨の燻製200g
- アーモンド70g
- くるみ60g
- 小麦粉60g
- 塩大さじ1
- 玉ねぎ2個
- マヨネーズ大さじ4
- レモン汁大さじ2
- オリゴ糖大さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- えごま油大さじ1
- オリーブオイル30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
きゅうりとトマトを薄くスライスし、新鮮な野菜ベッドとして準備します。じゃがいもと卵を沸騰したお湯で10分ほど茹でて火を通し、取り出して冷まします。玉ねぎは丸いリング状に切って揚げる準備をします。
使うもの：じゃがいも 2個きゅうり 1個トマト 2個玉ねぎ 2個卵 2個
00:00/ 10:00工程 一
小麦粉100g、オニオンパウダー小さじ1、塩小さじ1、水100mlを混ぜて滑らかな衣を作ります。玉ねぎリングに衣をまんべんなくつけ、サクサクの揚げ物のベースを完成させます。
工程 二
マヨネーズ大さじ4に、みじん切り玉ねぎ大さじ1、レモン汁大さじ2、パセリ小さじ1、オリゴ糖大さじ1を加え、クリーミーで爽やかなタルタルソースを作ります。鴨の燻製をフライパンで中火で5分ほど焼き、表面がこんがりするようにします。
使うもの：鴨の燻製 200g
00:00/ 05:00工程 三
焼いた鴨の燻製を細かく刻み、タルタルソースと和えて鴨の風味をソースに染み込ませます。深めの鍋で油を180度に予熱し、衣をつけた玉ねぎリングを入れて2〜3分、サクサクに揚げます。
使うもの：鴨の燻製 200g
00:00/ 03:00工程 四
醤油大さじ2、えごま油大さじ1、オリーブオイル大さじ2、パセリ小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ1を混ぜて、塩気と酸味のある醤油ソースを準備します。茹でたじゃがいもを潰すか角切りにし、鴨のミックスに加えて中身を豊かにします。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 五
揚げた玉ねぎリングの中に、鴨とタルタルソースのミックスをしっかり詰めてナゲットの形に仕上げます。皿にスライスしたきゅうりとトマトを敷いてベッドにします。
使うもの：きゅうり 1個トマト 2個
工程 六
詰めた玉ねぎナゲットの上に醤油ソースをまんべんなくかけ、パセリとオリーブオイルを少々加えて仕上げます。アーモンドとくるみを刻んで香ばしいトッピングとして散らし、全体を飾ります。
使うもの：オリーブオイル 30mlアーモンド 70gパセリ 小さじ2くるみ 60g
【補足】
揚げ油を180度に正確に保ち、オニオンリングを入れるとサクサクの食感が引き立ちます。鴨の燻製がない場合は、スモークチキンブレスト200gで代用すると似た風味が楽しめます。タルタルソースに混ぜてお使いください。アーモンドとくるみは軽く炒ってトッピングにすると香ばしさが増し、おもてなしにも最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1553kcal | 47g | 99g | 115g | 22g | 4564mg |
