【黒白料理人 チョン・ホヨン】の新鮮な鯛の焼きと刺身
調理時間 45分2人前評価 3.9 (17)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの鯛のバルレレシピを試してみました。新鮮な鯛の焼きと刺身、テンジャン（韓国味噌）のスープが調和した洗練された料理で、材料の割合はシェフのミシュランスタイルに合わせて調整されています。あっさりと爽やかな味わいが絶品で、魚介の新鮮さが際立つ一皿です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 鯛1尾
- 白菜200g
- あさり100g
- わさび小さじ1
- 長ねぎ1本
- レモン1個
- テンジャン大さじ1
- 料理酒大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
鯛の骨と身を分け、中骨を外して背身と腹身に分けます。背身の半分だけ皮をむき、腹身に切り込みを入れます。切れ端は沸騰したお湯に入れてだしを取り、豊かな味わいを出します。
使うもの：鯛 1尾
工程 一
白菜を適当な大きさに切り、長ねぎを斜め切りにして準備します。鯛のだしに白菜、テンジャン、料理酒、醤油、あさり、長ねぎを入れ、中火で10分ほど煮てスープを取ります。テンジャンスープがなめらかに出るよう、混ぜながら調理します。
使うもの：テンジャン 大さじ1あさり 100g長ねぎ 1本料理酒 大さじ1白菜 200g鯛 1尾
00:00/ 10:00工程 二
皮に切り込みを入れた鯛の腹身に熱湯をかけ、皮目だけを軽く火を通します。すぐに氷水に取って冷やし、パリッとした食感を保ちます。この工程で、刺身を引くときに皮が簡単に剥がれます。
使うもの：鯛 1尾
工程 三
皮をむいていない鯛の背身に串を打ち、塩で軽く下味をつけます。残ったうろこは丁寧に取り除き、きれいな状態にします。グリルで長ねぎを先に焼いて香りを出します。
使うもの：長ねぎ 1本鯛 1尾塩 大さじ0.3
工程 四
串を打った鯛の背身をグリルに皮目から入れ、中弱火で5分ほど焼きます。グリルに直接触れないように固定し、均等に火を通します。焼き上がったらフライパンに移し、さらに2分焼いてカリッと仕上げます。
使うもの：鯛 1尾
00:00/ 07:00工程 五
焼いた鯛の背身からうろこを完全に取り除き、薄く刺身に引きます。腹身も皮をむいて薄い刺身に切り、新鮮な状態を保ちます。わさびを添えて準備します。
使うもの：わさび 小さじ1鯛 1尾
工程 六
鯛の焼きを皿に盛り、焼いた長ねぎとレモンを添えて仕上げます。鯛の刺身は別皿に盛り、わさびとともに提供します。腹身の刺身をテンジャンスープにさっと入れ、1分ほど湯通しして柔らかく火を通します。
使うもの：わさび 小さじ1長ねぎ 1本レモン 1個鯛 1尾
00:00/ 01:00工程 七
テンジャンスープを器に盛り、すべての要素をテーブルに並べます。新鮮なレモン汁をかけて爽やかさを加え、すぐにお召し上がりください。料理全体が調和よくまとまるように確認します。
【補足】
鯛を焼く際は、グリルを中弱火に保ち、皮目から5分ほど焼くと、メイラード反応で香ばしくカリッとした食感が加わります。あさりがない場合は、ムール貝100gで代用すると、同様のうま味を出せます。テンジャンスープにレモン汁を一滴加えると、爽やかさが強調され、料理全体のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 356kcal | 58g | 14g | 6g | 6g | 2923mg |
