【白黒料理人 サム・キム】のスパイシー・ティラピア・タコ・ファンタジア
調理時間 40分2人前評価 4.1 (18)作者 셰프만
サム・キムシェフのタコ・ファンタジアレシピを再現したバージョンです。本来の材料比率とは若干異なる場合がありますが、スパイシーなハラペーニョソースとカリッと揚げたティラピア、爽やかなサルサが調和したメキシカンスタイルのタコをお楽しみいただけます。パーティーやおつまみにぴったりの風味豊かな一品！
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ハラペーニョライム原液50ml
- パクチー20g
- クミン5g
- ライム120g
- サワークリーム100ml
- レリッシュ30g
- ケッパー70g
- トマト2個
- アボカド1個
- パプリカパウダー大さじ2
- ティラピア300g
- ブラックオリーブ10個
- エシャロット2個
- トルティーヤ4枚
- ルッコラ20g
- レタス300g
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ2個
- 青唐辛子2個
- 塩大さじ1
- レモン1個
- オリーブオイル50ml
- 小麦粉60g
- 卵1個
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
ハラペーニョライム原液、パクチー、クミン、砂糖、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、醤油、刻んだ長ねぎをハンドブレンダーに入れ、滑らかになるまで挽いてください。ライム汁と細かく刻んだ玉ねぎを加えて再度挽き、ハラペーニョパクチーソースを完成させます。ソースは冷暗所にしばらく置いてください。
使うもの：ハラペーニョライム原液 50mlにんにく（みじん切り） 大さじ2パクチー 20g粉唐辛子 小さじ1クミン 5g長ねぎ 1本玉ねぎ 2個砂糖 大さじ1
工程 一
玉ねぎと青唐辛子を薄切りにし、油をひいたグリルパンで中火で5分ほど焼き、こんがりと焼き色をつけます。焼いた材料とハラペーニョパクチーソースに塩を少々ふり、味を調えてください。このソースがタコの辛味ベースになります。
使うもの：青唐辛子 2個玉ねぎ 2個塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 二
サワークリームにレモン汁、レリッシュ、刻んだケッパー、オリーブオイル、細かく刻んだ玉ねぎを混ぜ、クリームのように滑らかなサワークリームソースを作ります。ソースは冷やして使用してください。クリームの酸味がタコをさっぱりとさせます。
使うもの：サワークリーム 100mlオリーブオイル 50mlレリッシュ 30gケッパー 70g玉ねぎ 2個
工程 三
トマト、玉ねぎ、パクチーを細かく刻み、アボカドを滑らかにつぶして混ぜ、基本のサルサベースを準備します。グリルパンでトマトを軽く焼き、風味を加えてください。オリーブオイル、こしょう、レモン汁を加えてトマトサルサを完成させます。
使うもの：オリーブオイル 50mlパクチー 20gアボカド 1個こしょう 小さじ1トマト 2個玉ねぎ 2個
工程 四
小麦粉、卵、水、パプリカパウダーを混ぜて滑らかな揚げ衣を作ります。ティラピアを適当な大きさに切り、衣をまんべんなくつけます。衣が均一に絡むように、軽くはたいてください。
使うもの：パプリカパウダー 大さじ2ティラピア 300g小麦粉 60g卵 1個
工程 五
ブラックオリーブをハンドブレンダーで挽き、焼いた玉ねぎ、刻んだエシャロット、レモン汁、塩、オリーブオイル、こしょうを混ぜて玉ねぎのピクルスを作ります。ピクルスは10分ほど漬けて味をなじませてください。このピクルスがタコの塩気のアクセントになります。
使うもの：ブラックオリーブ 10個オリーブオイル 50mlエシャロット 2個こしょう 小さじ1玉ねぎ 2個塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 六
衣をつけたティラピアを熱した油で中火で3～4分揚げ、カリッと揚げます。揚げたティラピアを取り出し、塩とクミンで軽く和えてください。サクサク感を保つため、すぐに使用します。
使うもの：ティラピア 300gクミン 5g塩 大さじ1
00:00/ 04:00工程 七
レタスとルッコラを細かく刻み、乾いたフライパンでトルティーヤを両面1分ずつ焼き、柔らかく温めます。皿に焼いたトマトと玉ねぎのピクルスを敷き、ルッコラをのせます。トルティーヤを皿の上に置きます。
使うもの：トルティーヤ 4枚ルッコラ 20gトマト 2個レタス 300g玉ねぎ 2個
00:00/ 01:00工程 八
焼いたトルティーヤの上に、トマトサルサ、ティラピアの唐揚げ、サワークリームソース、ハラペーニョパクチーソースを重ねてのせます。細かく刻んだパクチーとレタスをさらにふりかけ、タコを完成させてください。ライムを切って添えると、爽やかさが増します。
使うもの：トルティーヤ 4枚ティラピア 300gパクチー 20gライム 120gレタス 300g
【補足】
揚げ衣にパプリカパウダーを加える際、炎のように予熱した油でメイラード反応を起こすため、中火を保ちながら3分ほど揚げると、よりサクサク感が増します。サワークリームが足りない場合は、プレーンヨーグルト100mlにレモン汁大さじ1を混ぜて代用すると、爽やかなクリームソースが作れます。最後にライム汁を少々ふりかけると、全体の風味が調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1317kcal | 57g | 138g | 67g | 34g | 5575mg |
