【黒白料理人 サム・キム】のポートワインチキンのオーブン焼き
調理時間 60分2人前評価 4.3 (6)作者 자취요리 식객짱
サム・キムシェフの威風堂々チキンレシピを参考に作りました。ナッツとポートワインソースが調和した上品なチキン料理で、元のレシピとは材料の比率が若干異なる場合があります。豊かなナッツの風味と柔らかい鶏肉が印象的で、特別な日におすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- くるみ1カップ
- ピーナッツ1カップ
- ポートワイン100ml
- なつめ5個
- 丸鶏1羽
- りんご1個
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- 長ねぎ1本
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- バター大さじ2
- はちみつ大さじ1
作り方
工程 0
沸騰したお湯にくるみとピーナッツを5分ほど茹でて皮をむき、水気を切ってください。
使うもの：ピーナッツ 1カップくるみ 1カップ
00:00/ 05:00工程 一
ボウルに砂糖と粉唐辛子を入れてよく混ぜ、タレを作ります。茹でたナッツを加えて全体に絡めてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1砂糖 大さじ2
工程 二
味付けしたナッツをオーブン用のトレイに広げ、予熱した180度のオーブンで10分間焼いてカリッとさせます。
00:00/ 10:00工程 三
茹でたナッツのお湯に玉ねぎ、にんじん、長ねぎを切って入れ、20分間煮て野菜だしを作ります。
使うもの：にんじん 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 20:00工程 四
焼いたナッツをハンドブレンダーで滑らかに挽いてペーストにします。
工程 五
油をひいたフライパンで玉ねぎを中火で5分間炒めてきつね色にし、塩、こしょうで味を調えてください。
使うもの：こしょう 小さじ1玉ねぎ 1個塩 大さじ0.3
00:00/ 05:00工程 六
オーブン用のトレイに炒めた玉ねぎを入れ、挽いたナッツペーストをのせます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 七
フライパンにポートワインを注ぎ、細かく切った乾燥なつめを加えて中火で10分間煮詰めてソースを作ります。
使うもの：ポートワイン 100mlなつめ 5個
00:00/ 10:00工程 八
ナッツをのせた炒め玉ねぎの上にポートワインソースを全体にかけ、180度のオーブンで15分間焼きます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 15:00工程 九
丸鶏から鶏もも肉を切り出し、塩、こしょうで下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ1丸鶏 1羽塩 大さじ0.3
工程 十
油をひいたフライパンで鶏もも肉を中強火で両面がきつね色になるまで8分間焼きます。
00:00/ 08:00工程 十一
同じフライパンで長ねぎの白い部分を適当な大きさに切り、3分間焼いてカリッとさせます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 十二
ポートワインソースに野菜だしを加え、さらに5分間煮てなじませます。
00:00/ 05:00工程 十三
ソースに細かく切ったりんご、バター、はちみつを加え、弱火で5分間煮詰めて風味を加えてください。
使うもの：はちみつ 大さじ1りんご 1個バター 大さじ2
00:00/ 05:00工程 十四
皿にナッツをのせた焼き玉ねぎと焼き長ねぎを先に置きます。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 十五
焼いた鶏もも肉を上にのせ、ポートワインソースをたっぷりかけて完成です。
【補足】
鶏もも肉を焼くときは中強火でメイラード反応を起こすために少し焦げ目がつくように焼くと風味が深まります。ポートワインがない場合は赤ワイン100mlで代用し、ソースのアルコール感を保ってください。オーブン焼き後、5分ほど室温で休ませると鶏肉がより柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1038kcal | 94g | 87g | 125g | 59g | 1159mg |
