【白黒料理人 チョン・ホヨン】の辛いキムチテナガダコ釜飯
調理時間 40分2人前評価 4.4 (29)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの独創的なキムチ料理を再現したレシピで、釜飯と豚汁を組み合わせた辛味のある一皿です。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますが、ミシュランシェフのバランスを考慮して調整しました。キムチの酸味とテナガダコのコリコリした食感が調和し、食欲をそそる美味しい料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- キムチ200g
- チョンガクキムチ100g
- テナガダコ1杯
- 大豆もやし150g
- 豆腐1丁
- 味噌大さじ2
- えごま油大さじ2
- たまり醤油大さじ2
- 納豆100g
- ひらたけ100g
- しいたけ50g
- わけぎ50g
- 豚バラ肉200g
- 煮干しだし500ml
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- ごま油大さじ1
- ごま15g
- 卵2個
- 粉唐辛子小さじ1
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
浸水した米を土鍋に入れ、水を適量加えて中火で沸かし始めてください。同時にフライパンにえごま油をひき、大豆もやしを入れて2分間炒め、シャキシャキ感を保ちます。
使うもの：大豆もやし 150gえごま油 大さじ2
00:00/ 02:00工程 一
炒めた大豆もやしを土鍋に加え、蓋をして弱火で10分間蒸し、釜飯のベースを作ります。豚バラ肉を斜め切りにし、チョンガクキムチを薄切りにして準備します。
使うもの：チョンガクキムチ 100g大豆もやし 150g豚バラ肉 200g
00:00/ 10:00工程 二
別のフライパンに切った豚バラ肉と、適当な大きさに切った白菜キムチをえごま油で入れ、中火で5分間炒めて油が回るようにします。この混ぜ合わせを土鍋に加え、蓋をして15分間加熱します。
使うもの：えごま油 大さじ2豚バラ肉 200gキムチ 200g
00:00/ 20:00工程 三
しいたけ、ひらたけ、長ねぎ、青唐辛子を薄切りにし、わけぎを細かく切って準備します。フライパンに炒めた豚バラ肉とチョンガクキムチを入れ、煮干しだしを注いで強火で沸かします。
使うもの：チョンガクキムチ 100g煮干しだし 500mlひらたけ 100gしいたけ 50g豚バラ肉 200g青唐辛子 2個わけぎ 50g長ねぎ 1本
工程 四
沸騰したスープに、切った長ねぎ、しいたけ、ひらたけ、味噌を加え、弱火で5分間煮て豚汁を完成させます。洗った白菜キムチと青唐辛子を追加で入れ、さらに3分煮ます。
使うもの：ひらたけ 100gしいたけ 50g青唐辛子 2個キムチ 200g長ねぎ 1本味噌 大さじ2
00:00/ 08:00工程 五
細かく切った白菜キムチにごま油、わけぎ、ごまを加えて混ぜ、納豆を加えて滑らかに和えます。沸騰したお湯で豆腐を1分茹で、上面を丸くくり抜いて皿に盛ります。
使うもの：キムチ 200gわけぎ 50gごま油 大さじ1豆腐 1丁納豆 100gごま 15g
00:00/ 01:00工程 六
沸騰したお湯でテナガダコを30秒茹でた後、細かく切って炊き上がった釜飯に均等に混ぜます。茹でた豆腐にキムチ納豆と卵黄をのせて仕上げます。
使うもの：テナガダコ 1杯豆腐 1丁納豆 100g
00:00/ 00:30工程 七
たまり醤油に粉唐辛子、砂糖、細かく切った長ねぎを混ぜてタレを作ります。豚汁を器に盛り、わけぎを散らして全体を完成させます。
使うもの：たまり醤油 大さじ2粉唐辛子 小さじ1わけぎ 50g長ねぎ 1本砂糖 大さじ1
工程 八
釜飯を器に盛り、タレを添えて提供してください。熱いうちに食べて辛さを楽しんでください。
【補足】
釜飯を炊くときは中火でゆっくり加熱してメイラード反応を起こすと、香ばしい風味が加わります。テナガダコが手に入りにくい場合は、イカ200gで代用すると同様のコリコリした食感が得られます。豚汁のスープは弱火で5分長く煮出すと、深いうま味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1401kcal | 85g | 53g | 97g | 17g | 3410mg |
