【白黒料理人 チョン・ホヨン】の香ばしいサバの煮付け明太子ポテト
調理時間 35分2人前評価 3.9 (27)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの「サバだけは許してください」レシピを再現した料理です。材料の比率はシェフのスタイルに合わせて若干調整しています。サバの柔らかな煮付けと明太子の旨味が合わさったポテト、アスパラガスの爽やかさが印象的な一品。家庭で簡単に作れるのでおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- さば2尾
- じゃがいも2個
- 明太子100g
- コーン缶200g
- アスパラガス150g
- 清酒50ml
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.5
- バター大さじ1
- ごま15g
- ごま油大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- しょうが10g
- パックご飯2個
- 醸造醤油大さじ2
作り方
工程 0
サバをきれいに洗い、清酒に10分ほど浸けて臭みを取ってください。小骨を丁寧に取り除き、背中に浅い切り込みを3～4本入れます。この工程でサバが均等に火を通ります。
使うもの：清酒 50ml
00:00/ 10:00工程 一
乾いたフライパンにサバを軽く押し付け、皮目から中火で2分ほど焼きます。サバに軽く火が通ったら、水100ml、清酒大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1を加えて沸かし、アクを取り除いてください。
使うもの：しょうが 10g
00:00/ 02:00工程 二
醤油大さじ2を加え、弱火でサバを裏返しながらタレをかけ、5分ほど煮ます。タレがサバに染み込むように定期的に混ぜながら、柔らかく煮ます。
00:00/ 05:00工程 三
パックご飯を電子レンジで2分加熱し、ごま大さじ1とごま油大さじ1を加えてよく混ぜます。混ぜたご飯を適当な大きさに丸めておきます。
使うもの：パックご飯 2個
00:00/ 02:00工程 四
じゃがいもをさいの目に切り、沸騰したお湯で5分茹でて水気を切ります。ボウルに明太子100g、マヨネーズ大さじ2、コーン缶200gの水気を切ったものを入れ、潰して塩小さじ0.5で味を調えます。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 05:00工程 五
明太子ポテトの混ぜ物を適当な大きさに丸め、バター大さじ1を熱したフライパンで中火、両面がこんがりとするまで各3分ずつ焼いてください。カリッとした食感にするため、強火にせずゆっくり焼きます。
00:00/ 03:00工程 六
アスパラガスを5cm長さに切り、サバの煮付けのフライパンに加えて2分ほど煮ます。アスパラガスがシャキッとした状態を保つよう注意します。
使うもの：アスパラガス 150g
00:00/ 02:00工程 七
皿にご飯の団子を先にのせ、その上に焼いた明太子ポテトをのせます。最後にサバの煮付け、タレ、アスパラガスをのせて仕上げます。
使うもの：アスパラガス 150g
【補足】
サバを煮るときは弱火でゆっくり煮て、味が染み込むようにすると、柔らかく香ばしい味わいが引き立ちます。明太子ポテトを焼くとき、バターの代わりにオリーブオイル大さじ1を使うと、より軽やかな風味が楽しめます。アスパラガスを加える前に軽く茹でておくと、シャキシャキした食感が保たれ、料理の完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1629kcal | 51g | 139g | 120g | 19g | 3918mg |
