超スピード 干しスケトウダラの卵スープ
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
干しスケトウダラをえごま油で炒めて深い旨味を引き出し、卵を溶いて5分で完成する、さっぱりとしたあっさりしたスープ料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 干しスケトウダラ（細切り）ひとつかみ
- えごま油大さじ4
- サラダ油大さじ2
- 水3リットル
- 長ねぎ1本
- 卵6個
- まぐろエキス大さじ4
- 花塩大さじ0.5
- 味塩大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
作り方
工程 0
干しスケトウダラ（細切り）は水で軽く洗い、水気をしっかり絞って準備します。一度水で洗うと、干しスケトウダラが柔らかくなり不純物が除去されます。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） ひとつかみ水 3リットル
工程 一
鍋に下処理した干しスケトウダラ（細切り）とえごま油大さじ4、サラダ油大さじ2を入れ、中火で約2分炒めます。えごま油にサラダ油を混ぜると発煙点が上がり、干しスケトウダラが焦げず香ばしく炒められます。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） ひとつかみえごま油 大さじ4サラダ油 大さじ2
00:00/ 02:00工程 二
干しスケトウダラが十分に炒まったら、水3リットルを注ぎ強火でぐつぐつ煮ます。この工程で白く濁った干しスケトウダラの出汁が濃厚に出ます。
工程 三
スープが煮えている間に、長ねぎ1本をできるだけ薄く小口切りにし、卵6個はボウルに入れて黄身と白身がよく混ざるようしっかり溶いておきます。
工程 四
スープが沸騰したら、まぐろエキス大さじ4、花塩小さじ0.5、味塩小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1.5を加えて味を調えます。まぐろエキスはスープの旨味を深くします。
使うもの：まぐろエキス 大さじ4
工程 五
溶いた卵液を円を描くようにゆっくりと流し入れ、切った長ねぎを飾りにのせます。卵がふんわり固まるよう、10秒ほど待ってから火を止めます。
使うもの：長ねぎ 1本卵 6個
00:00/ 00:10
【補足】
えごま油を単独で使うより、サラダ油を少量混ぜると発煙点が上がり、材料が焦げるのを防ぎ風味を生かせます。干しスケトウダラを水で洗った後、2分ほどしっかり炒めると、スープの色が白く濃厚に出ます。卵液を入れた後すぐにかき混ぜないと、スープが濁らず卵の柔らかい食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 262kcal | 14g | 4g | 28g | 2g | 2632mg |
