【白黒料理人 チョン・ホヨン】の高級れんこんカニカマうどん
調理時間 45分2人前評価 4.2 (11)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのレンコンカニうどんレシピを試してみました。新鮮なれんこんとカニの組み合わせが絶品で、クリームチーズを入れた餃子が柔らかく高級感のある味わいを加えます。材料の比率はシェフのスタイルを考慮して少し調整しましたのでご参考ください。カニソースのうま味がうどんとよく合い、おすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- うどん200g
- れんこん2個
- カニ缶100g
- カニカマ50g
- カニソース50g
- クリームチーズ100g
- いか1杯
- 韓国かぼちゃ1個
- 日本醤油大さじ2
- ゆずこしょう小さじ1
- だし用ティーバッグ1個
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ1
- でんぷん30g
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ1
- 料理酒大さじ2
- 清酒50ml
作り方
工程 0
れんこんの皮をむき、半分はおろし金で細かくすりおろし、残り半分は細かく刻みます。いかに細かく切り込みを入れ、韓国かぼちゃを細切りにして水に浸しておきます。長ねぎは小口切りにしておきます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個れんこん 2個長ねぎ 1本いか 1杯
工程 一
すりおろしたれんこんと刻んだれんこんをフライパンで中火で炒め、塩大さじ1/2、でんぷん大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて5分間柔らかくなるまで炒めます。ラップの上に広げ、クリームチーズ50gとカニソース25gをのせて丸く包み、氷水に10分浸して冷やします。
使うもの：れんこん 2個
00:00/ 15:00工程 二
残りのれんこんを薄切りにし、水に浸してでんぷんを取ります。冷やしたれんこん餃子にでんぷんを薄くまぶし、170度の熱した油で2分間きつね色に揚げ、網に取って油を切ります。薄切りのれんこんも油で1分揚げてカリッとさせます。
使うもの：れんこん 2個でんぷん 30g
00:00/ 03:00工程 三
沸騰したお湯でうどんを5分間ゆで、ざるに上げて冷水で洗い、器に盛ります。いかを沸騰したお湯で1分ゆでて冷まします。
使うもの：うどん 200gいか 1杯
00:00/ 06:00工程 四
鍋に水1000mlとだし用ティーバッグ、こしょう小さじ1/2を入れ、中火で10分煮出してだしを取ります。ティーバッグを取り出し、カニ缶、カニカマ、料理酒、清酒、日本醤油、カニソースを加えて5分煮込み、カニソースを完成させます。
使うもの：だし用ティーバッグ 1個カニソース 50gカニカマ 50g日本醤油 大さじ2カニ缶 100g料理酒 大さじ2清酒 50ml
00:00/ 15:00工程 五
カニソースに長ねぎの小口切りと水溶きでんぷん大さじ1、ゆずこしょうを加えてとろみがつくまで煮ます。塩と砂糖で味を調えながらさらに2分煮ます。
使うもの：ゆずこしょう 小さじ1カニソース 50g長ねぎ 1本砂糖 大さじ1塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 六
揚げたれんこん餃子と薄切りれんこんの揚げ物をうどんの上にのせ、熱々のカニソースをたっぷりかけます。ゆでたいこと韓国かぼちゃの細切りを添えて仕上げます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個カニソース 50gれんこん 2個うどん 200g
工程 七
全体を軽く温めて食べやすい温度にします。ゆずこしょうをさらにふりかけてさわやかさを加えます。
使うもの：ゆずこしょう 小さじ1
工程 八
器に盛り、すぐに提供します。カリッとした揚げ物と柔らかい麺の調和が絶品です。
【補足】
れんこんを炒める時は中火でゆっくり炒めてメイラード反応を促すと、深い甘みが加わり味がアップします。クリームチーズが足りない場合はマスカルポーネチーズ80gで代用すると、よりクリーミーな餃子が作れます。カニソースを煮る時は弱火で保ち、さらに2分煮出すとうま味が豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1073kcal | 58g | 154g | 24g | 25g | 6335mg |
