タクシー食堂のもやしの和え物の秘伝
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が生きている色鮮やかなもやしの和え物で、タクシー食堂で5回もおかわりされるほど病みつきになる味。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- もやし500g
- にんじん1個
- にら30g
- ツナ缶の汁大さじ2
- 味塩小さじ3
- ごま油大さじ1
- 粗塩大さじ1
- 水1000ml
作り方
工程 0
もやし500gを広めのボウルに入れ、水を替えながら2～3回洗い、浮いてくる緑豆のような緑色の部分を取り除きます。こうして洗うと見た目が美味しそうに仕上がります。
使うもの：水 1000ml
工程 一
ニンジンひとつかみを細切りにし、ニラひとつかみをニンジンの長さに合わせて切って準備します。ニラは生で入れると香りが強くなるので、後で軽く茹でる予定です。
工程 二
鍋に水1Lと粗塩大さじ1を入れ、強火で沸かします。塩はもやしを茹でるときの臭みを取ります。
使うもの：もやし 500g
工程 三
水が沸騰し始めたらもやしをすべて入れ、水が浸るくらいにぎゅっと押しながら中火で2分30秒茹でます。短すぎると臭みが出て、長すぎると柔らかくなるので、正確にこの時間を守るとシャキシャキ感が生きます。
使うもの：もやし 500g水 1000ml
00:00/ 02:30工程 四
2分30秒後、ニラとニンジンを加え、再びぎゅっと押して20秒間茹でます。ニラを軽く茹でるとしんなりしてもやしとよく合い、生臭さが消えます。
使うもの：もやし 500g
00:00/ 02:50工程 五
20秒後、火を止めてざるにあげ、冷水で素早く冷やします。冷水で冷やすことで色が鮮やかになり、シャキシャキ感が固定されます。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 00:20工程 六
冷やしたもやしを手でしっかり絞って水気を切り、ツナ缶の汁大さじ2、味塩大さじ1、ごま油大さじ1を加えてよく和えます。味塩は塩よりももやしの本来の味を引き立てます。
使うもの：もやし 500g味塩 小さじ3
【補足】
もやしを洗う際、浮いてくる緑豆のような緑色の部分を取り除くと、見た目がより美味しそうに仕上がります。茹でるときに粗塩を加えて臭みを取り、正確に2分30秒後にニラとニンジンを加えてさらに20秒茹でると、色と香りが引き立ちます。ニラは生で入れず、軽く茹でてしんなりさせるともやしと調和します。味塩は普通の塩よりももやしのシャキシャキとした本来の味を引き立てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 80kcal | 5g | 10g | 4g | 5g | 3063mg |
