【黒白料理人 チョン・ホヨン】の冷たいアワビとヤリイカのススススウドン
調理時間 45分2人前作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのススススウドンレシピを再現してみました。海鮮の新鮮さとステビアで甘みを加えた冷たいスープが印象的でした。元のレシピの材料比率と異なる場合がありますのでご参考に。天ぷらと冷たい麺の組み合わせがさっぱりと軽い一品にぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 小麦粉200g
- でんぷん50g
- 水150ml
- あわび100g
- まぐろエキス大さじ2
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- ステビアミニトマト200g
- 天ぷら粉100g
- ヤリイカ150g
- 真鱈150g
- 料理酒大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- めんつゆ100ml
- レモン1個
作り方
工程 0
小麦粉200gとでんぷん50gを大きめのボウルに入れ、ぬるま湯150mlを少しずつ加えて滑らかな生地を作ります。生地がダマにならないようによく混ぜてください。
工程 一
長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1個をスライスします。アワビ100gと真鱈150gを適当な大きさに下処理し、戻したヤリイカ150gに細かい切り込みを入れます。
工程 二
鍋に水1Lを沸かし、アワビ、まぐろエキス大さじ2、長ねぎ、玉ねぎを加えて中火で10分煮出し、だしを取ります。スープが澄んで深い味わいになるよう火加減を調節してください。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 三
ステビアミニトマト200gを沸騰したお湯で30秒湯むきし、氷水にとって皮をむきます。料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜてめんつゆソースを煮て作ります。
使うもの：水 150ml
00:00/ 00:30工程 四
めんつゆ100mlにレモン汁大さじ1を混ぜてうどんのスープを準備し、氷水で冷やして冷たくします。スープがさっぱりと上品に調和するようによく混ぜてください。
使うもの：水 150ml
工程 五
生地を麺棒で薄く伸ばしてうどん麺に切り、沸騰したお湯で3分茹でて火を通します。麺がコシが出たら冷水で洗ってでんぷんを落としてください。
使うもの：でんぷん 50g水 150ml
00:00/ 03:00工程 六
冷ましたうどんスープに湯むきしたステビアミニトマトを加え、2分間温めます。スープがトマトの甘みを吸収するよう弱火で煮てください。
使うもの：ステビアミニトマト 200g
00:00/ 02:00工程 七
天ぷら粉100gに水100mlを混ぜて衣を作り、アワビ、ヤリイカ、真鱈に絡めて170度の油で2～3分揚げます。サクサクに揚げて油を切ってください。
使うもの：ヤリイカ 150g真鱈 150g
00:00/ 03:00工程 八
器に茹でたうどん麺とステビアミニトマトを盛り、冷たいスープを注ぎます。別皿に揚げた海鮮を添えて、冷たいうどんを完成させてください。
使うもの：ステビアミニトマト 200g
【補足】
天ぷらの衣を作る際は冷水を使うと、よりサクサクで軽い天ぷらに仕上がります。アワビが手に入りにくい場合は、同量のエビ100gで代用して海鮮の風味を保ってください。スープを煮る際は弱火でじっくりと旨味を引き出すのがシェフの秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 947kcal | 54g | 172g | 4g | 25g | 3816mg |
