[ファインダイニングタイプレシピ] トリュフ・ブールブランソースに浮かべたシラコ・ムニエル
調理時間 30分1人前評価 4.3 (34)作者 うまいレシピ
カサノヴァの秘められた美食を再現した「孤高の美食の貴族」のための料理です。シラコ（Adventure）の濃密な本能（Instinct）を貴族的なスプーン（Noble）ですくい上げます。口の中で音もなく溶けていく（Quiet）この一瞬の柔らかさを、自分だけのペース（My Way）で独占してください。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- タラの白子100g
- 無塩バター大さじ3.5
- ホワイトトリュフオイル小さじ1
- オセトラキャビア5g
- チャービル2g
- 白ワイン50ml
- エシャロット1個
- 生クリーム15ml
- レモン汁大さじ0.3
- 牛乳50ml
- 小麦粉15ml
- 塩大さじ0.1
- 白こしょう小さじ0.1
作り方
工程 0
[Noble] シラコは塩水で洗い、ピンセットで血管を完全に取り除き、純白の宝石のようにします。牛乳に30分間浸して生臭さを抑え、旨味を加えます。
使うもの：牛乳 50ml
00:00/ 30:00工程 一
[Quiet] 沸騰したお湯に白ワインを加え、シラコを30秒間茹でた後、氷水で冷やします。ぷりっとした形を保ちつつ、中はクリーム状に保ち、音もなく溶ける食感のための下準備をします。
使うもの：白ワイン 50ml
00:00/ 00:30工程 二
[Adventure] 水気を切ったシラコに小麦粉を薄くまぶします。フライパンでバターを溶かし（ブール・ノワゼット）、シラコを転がしながら表面だけを軽くきつね色に焼き、外側は薄い膜ができ、中は液体状態という逆転の食感を作ります。
使うもの：小麦粉 15ml
工程 三
[My Way & Instinct] 残ったバターの風味にワイン、エシャロット、生クリームを煮詰めてブールブランソースを作り、トリュフオイルで香りを付けます。熱い皿にソースを敷き、シラコを浮かべて、提供と同時に（My Way）スプーンですくって濃厚な味を独占します。
使うもの：エシャロット 1個生クリーム 15ml
【補足】
シラコを茹でる際、鍋の火を弱火に保つと、身がクリームのように柔らかく溶ける食感をより引き出せます。ブールブランソースを煮詰めるときは泡立て器で優しく泡立て、ソースの濃厚さを高めてください。生クリームが足りない場合は、牛乳30mlを追加してクリームのような質感に仕上げてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 708kcal | 16g | 20g | 59g | 6g | 805mg |
