キム・プン作の唐辛子油春雨
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
コシのある春雨に唐辛子油とキムチチゲのスープが染み込んだピリ辛麺。唐辛子の種のピリッとした刺激と中華風の麻辣感がやみつきになります。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サラダ油100ml
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ9
- 唐辛子の種大さじ3
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- うどんだし500ml
- キムチ100g
- キムチの汁100ml
- 砂糖大さじ0.3
- 牛バラ薄切り肉100g
- 春雨100g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油を100mlほど多めにひき、長ねぎ1本を切って入れ、粉唐辛子大さじ3と唐辛子の種大さじ3をたっぷり加えます。中火で5分間混ぜながら唐辛子油を十分に浸出させ、赤い油が出てきたらざるでこして油だけ別に取ります。唐辛子の種は捨てずに別に保存し、刺激のために再利用します。
使うもの：唐辛子の種 大さじ3サラダ油 100ml
00:00/ 05:00工程 一
鍋に玉ねぎ1個をざく切りにし、青唐辛子2本を切って入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜます。先ほど取った唐辛子油をすべて注ぎ、中火で2分間炒めて香りを出し、水をたっぷり加えてうどんだし1袋をざっくり入れます。沸騰し始めるまで強火にします。
00:00/ 02:00工程 二
保存しておいた唐辛子の種を再び入れ、3分間浸出させ、キムチ100gを適当に切って加え、キムチの汁100mlを追加します。砂糖小さじ1と薄切りにした牛バラ薄切り肉100gを入れ、中火で5分間煮てスープにうま味を出します。見た目はキムチチゲのようですが、唐辛子油で辛さが強くなります。
使うもの：唐辛子の種 大さじ3キムチ 100g
00:00/ 08:00工程 三
別の鍋で湯を沸かし、あらかじめ水で戻しておいた春雨100gを40秒だけ茹でます。スープが煮えている間、春雨のコシを保つために過度に茹でないようにします。茹でた春雨をざるにあげて水気を切り、皿に盛ります。
使うもの：春雨 100g
00:00/ 00:40工程 四
春雨の上に煮たスープを注ぎ、染み込ませ、牛バラ薄切り肉とキムチ、残りの唐辛子の種をトッピングとしてのせます。最後に唐辛子油をたっぷりかけて仕上げます。スープが春雨に染み込み、キムチうどんのようで麻辣湯のような感じです。
使うもの：牛バラ薄切り肉 100g唐辛子の種 大さじ3キムチ 100g春雨 100g
【補足】
唐辛子の種を油に浸出させ、だし汁に加えると料理のキーとなる刺激が活きます。春雨は40秒だけ茹でてコシのある食感を保つと、中華風の感じがしっかり出ます。唐辛子油をたっぷりかけると、見た目と辛さが同時にアップグレードします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2718kcal | 57g | 265g | 156g | 98g | 29011mg |
