ヤクコチュジャン（薬コチュジャン）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
肉を使わずに干し椎茸で深いうま味と肉のような食感を出した、なめらかでつややかなヤクコチュジャンです。サムジャンやご飯にかけるおかずとして活用度が高いです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- コチュジャン大さじ15
- 干し椎茸30g
- 玉ねぎ1個
- サラダ油45ml
- ごま油大さじ1
- 椎茸の戻し汁100ml
- 米あめ大さじ2
- はちみつ大さじ2
- 濃口醤油大さじ1.5
- にんにく4.5個
作り方
工程 0
干し椎茸30gをぬるま湯に1時間ほど戻し、水気を絞って軸の先端の硬い部分を切り落とし、小さなさいの目切りにしておきます。こうして乾燥させた椎茸はうま味が凝縮され、肉のような深い味を出します。玉ねぎ100gもみじん切りにして、水分が早く飛ぶようにします。
00:00/ 60:00工程 一
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱した後、切った椎茸を入れて水分が完全に飛び、きつね色になるまで炒めます。水分がある状態で調味料を加えると肉の食感が出ないので、先に炒めて水分を取り除きます。炒めた椎茸は器に取り出します。
工程 二
同じフライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひき、玉ねぎを入れて水分が十分に飛ぶまで炒めます。玉ねぎは水分が多いので、べたつかないように炒めて保存性を高めます。玉ねぎの水分がなくなったら弱火にします。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 三
炒めた椎茸と、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、米あめ大さじ2、コチュジャン300gを加えて混ぜます。甘味調味料で焦げやすいので注意しながら、均等に混ぜます。
使うもの：にんにく 4.5個
工程 四
椎茸の戻し汁100mlを注ぎ、コチュジャンが溶けて材料がなじむように混ぜた後、中火にして混ぜながら煮ます。ご飯にかける用途でゆるめに煮ると、冷めるととろみがつきます。
使うもの：コチュジャン 大さじ15
工程 五
味が足りなければ濃口醤油大さじ1.5を回し入れ、火を止めます。火を止めた状態でパサついて見える時は、はちみつ大さじ2を加えてつややかに仕上げます。赤い状態ではちみつを加えてつやを出します。
使うもの：はちみつ 大さじ2
【補足】
干し椎茸は乾燥させる過程でうま味が大幅に増し、肉の代わりに深い味を出し香りが凝縮されます。玉ねぎと椎茸は水分を先に取り除くことで肉の食感と保存性が良くなります。甘味調味料の後、椎茸の戻し汁を加えて焦げないように煮詰め、最後にはちみつを加えてつやを出すとパサつきません。より高級に食べたい場合は、すりつぶした松の実を加えたりトッピングにする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 309kcal | 3g | 42g | 15g | 22g | 1150mg |
