サワードウナポリピザ
調理時間 2880分4人前作者 うまいレシピ
天然発酵種のルヴァンを使用し、もちもちとした食感と深い風味を最大限に引き出した本格ナポリスタイルのサワードウピザです。
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材料4人前
- 00小麦粉550g
- ルヴァン80g
- 水375g
- 塩15g
- オリーブオイル15g
- トマトソース適量
- バジル少々
- モッツァレラチーズ適量
作り方
工程 0
100%水分率のサワードウスターター（ルヴァン）に小麦粉と水を補給して活性化させます。スターターが体積最大になるピークに達するまで、暖かい場所で保管します。
使うもの：ルヴァン 80g水 375g
工程 一
ボウルに水、活性化したルヴァン、塩、00小麦粉を順に入れ、よく混ぜます。生地が滑らかになり弾力が出るまで十分にこねてグルテンを形成させます。
使うもの：00小麦粉 550gルヴァン 80g水 375g塩 15g
工程 二
生地にオリーブオイルを加え、オイルが完全に吸収されるまで数分間さらにこねます。完成した生地は滑らかに丸めて密閉容器に入れ、冷蔵庫で一晩一次発酵させます。
使うもの：オリーブオイル 15g
工程 三
発酵した生地を取り出し、4等分して滑らかに丸めます。それぞれの生地を個別の容器に入れ、冷蔵庫で12時間から48時間かけてゆっくり低温熟成させます。
00:00/ 3600:00工程 四
調理当日、生地を室温に出して、大きさが2倍になるまで十分に発酵させます。打ち粉をたっぷりした作業台で、生地の気泡を潰さないように手で押してピザ生地の形に広げます。
工程 五
成形した生地の中央にトマトソースを塗り広げ、バジルの葉とモッツァレラチーズをのせ、オリーブオイルを軽くかけます。425度のピザオーブンで90秒焼くか、一般オーブンの最高温度で5～10分、こんがりと焼きます。
使うもの：モッツァレラチーズ 適量オリーブオイル 15gトマトソース 適量バジル 少々
00:00/ 11:30
【補足】
ルヴァンがない場合はインスタントイースト1gまたは生イースト3gで代用できます。家庭用オーブンを使用する際は、最高温度設定で十分に予熱してから焼くと、サクサクした食感を引き出せます。生地を低温で長時間熟成させると消化が良くなり、風味が格段に深まり、生地の質感が向上します。生地を成形する際、縁の空気を外側に押し出すように触ると、焼き上がりに食欲をそそる縁ができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 559kcal | 21g | 113g | 11g | 4g | 1681mg |
