コッキルッポッケヘジャンクク（本格カルビテールスープ）
調理時間 100分3人前作者 うまいレシピ
仁川の名店の秘伝をそのまま再現。圧力鍋で柔らかく煮込んだ背骨と、香ばしい若白菜が絶品のポッケヘジャンククです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 若白菜3束
- 豚背骨10切れ
- テンジャン大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ1/2
- ローリエ5枚
- 焼酎1カップ
- 水1.5L
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子大さじ4
- 料理酒大さじ2
- ダシダ大さじ1
- 味塩小さじ1
- 長ねぎ1/2本
- えごまの葉6枚
- えごまの粉大さじ1
- こしょう少々
作り方
工程 0
若白菜3株を沸騰したお湯で2〜3分茹で、冷水で洗います。水気をしっかり絞り、食べやすい大きさに裂いて準備します。
使うもの：水 1.5L
00:00/ 03:00工程 一
豚背骨10切れを冷水に1時間浸けて血抜きをしっかり行います。こうすることで肉の臭みを確実に取れます。
使うもの：水 1.5L
00:00/ 60:00工程 二
大きめの鍋に骨が浸るくらいの水を注ぎ、テンジャン大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、ローリエ5〜6枚、焼酎1カップを加えます。沸騰したらさらに10分煮て、火を止めて10分蒸らします。
使うもの：水 1.5L
00:00/ 20:00工程 三
茹でた骨を取り出し、冷水でよく洗って不純物を取り除きます。
使うもの：水 1.5L
工程 四
圧力鍋に洗った骨と水1.5Lを入れます。テンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、粉唐辛子大さじ4、料理酒大さじ2、ダシダ大さじ1、味塩小さじ1、こしょうを加えて混ぜます。
使うもの：こしょう 少々
工程 五
圧力鍋の蓋を閉めて加熱し、蒸気が出てシューッと音がし始めたら12分間煮ます。火を止め、蒸気が完全に抜けるまで待ちます。
00:00/ 12:00工程 六
圧力鍋の蓋を開け、準備しておいた若白菜を加えて、さらに10分間コトコト煮て味をなじませます。
使うもの：若白菜 3束
00:00/ 10:00工程 七
鍋に移し、長ねぎ1/2本、えごまの葉6〜7枚、えごまの粉大さじ1をのせ、ひと煮立ちさせて仕上げます。
【補足】
国産の背骨はあっさり、輸入ものは肉が多めに付いているのでお好みで選んでください。よりピリ辛にしたい場合は、青唐辛子を切って加えるか、青唐辛子の粉唐辛子を混ぜて使うと良いです。お好みでキノコやジャガイモを加えると、より具沢山の鍋として楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 93kcal | 64g | 42g | 22g | 7g | 1407mg |
