専門店風ウレンサムジャン
調理時間 20分8人前作者 うまいレシピ
もちもちのウレン（田螺）とぷりぷりのえびがたっぷり入った専門店風のウレンサムジャンです。ラー油で味噌を炒めて風味を最大限に引き出したのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料8人前
- 干しえび15g
- 干しスケトウダラ15g
- 干ししいたけ1個
- 昆布（手のひら半分大）1枚
- 熱湯500ml
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- しいたけ5個
- 青唐辛子2個
- ウレン（田螺）112g
- えび200g
- ラー油大さじ3
- サラダ油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- テンジャン大さじ3
- コチュジャン大さじ4
- 清酒60ml
- 料理酒60ml
- オリゴ糖60ml
- だし250ml
- ダシダ大さじ1/2
- 粉唐辛子大さじ2
- ごま油適量
- ごま少々
- 塩少々
作り方
工程 0
干しえび15g、干しスケトウダラ15g、干ししいたけ1個、昆布1枚をボウルに入れ、熱湯500mlを注いでだしをあらかじめ取っておきます。だしの材料がない場合は水で代用できますが、だしを使うと専門店の深い味わいが出ます。
使うもの：だし 250ml
工程 一
長ねぎ50g、玉ねぎ150g、しいたけ30g、青唐辛子2本を約0.5cm厚さに細かく刻むように切って準備します。
工程 二
ウレンは塩を加えてよくもみ洗いし、きれいな水で洗って水気を切り、むきえびは食感が残る程度の大きさに細かく切ります。
使うもの：えび 200g塩 少々
工程 三
フライパンにラー油大さじ3、サラダ油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1と、下ごしらえした野菜（長ねぎ、玉ねぎ、しいたけ、青唐辛子）をすべて入れ、強火で香りが立つまで十分に炒めます。
使うもの：しいたけ 5個青唐辛子 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
工程 四
テンジャン（韓国味噌）大さじ3とコチュジャン大さじ4を加え、野菜と一緒に炒めます。味噌を平らに広げたとき、中央から油がぷくぷく上がってくるまで炒めると、味噌特有の風味が引き立ちます。
使うもの：テンジャン 大さじ3
工程 五
清酒60ml、料理酒60ml、オリゴ糖60ml、あらかじめ取っておいただし250mlを注ぎ、ダシダ小さじ0.5、粉唐辛子大さじ2を加えてよく混ぜ、強火で約2分間煮詰めます。
00:00/ 02:00工程 六
準備したウレンとえびを加え、約3分間さらに煮詰めます。えびが完全に火が通り、ソースが好みの濃度になるまで、焦げないように混ぜながら煮ます。
使うもの：えび 200g
00:00/ 03:00工程 七
火を止める直前にごま油大さじ1を加え、軽く混ぜて仕上げます。器に盛り、ごまと長ねぎの青い部分を飾って完成です。
使うもの：長ねぎ 1本ごま 少々
【補足】
ウレンは塩でよくもみ洗いして、不純物と臭みをしっかり取り除きます。味噌を油で炒める際、中央から油がぷくぷく上がってくるまで十分に炒めると深い味わいが出ます。海鮮は加熱しすぎると硬くなるので、最後の段階で加えて短時間で調理するのがおすすめです。ごま油はあらかじめ入れず、食べる直前に加えると香りが最も引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 594kcal | 12g | 20g | 10g | 10g | 826mg |
