ベトナム風ブンチャー
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱいソースに香ばしい豚肉とライスヌードルを浸して食べるベトナムの代表的な料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚もも肉300g
- ライスヌードル1袋
- ナンプラー120ml
- 水250ml
- 砂糖大さじ16
- レモンジュース0.5カップ
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく10個
- にんじん0.3個
- 青唐辛子2個
- サンチュ15枚
- えごまの葉5枚
- パクチー10g
- 濃口醤油大さじ5
- みりん大さじ3
- しょうが5g
- オイスターソース大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ハーブの葉10g
作り方
工程 0
ライスヌードル（ビーフン）を冷水に浸けて約30分間、十分に戻します。こうしてあらかじめ戻しておくと、後で茹でたときに麺が切れず、もちもちした食感を保てます。
使うもの：ライスヌードル 1袋水 250ml
00:00/ 30:00工程 一
豚もも肉300gを一口大に薄く切って準備します。玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、にんにく、しょうがはソースと肉の下味に使うため、非常に細かくみじん切りにします。
使うもの：にんにく 10個にんじん 0.3個青唐辛子 2個しょうが 5g玉ねぎ 0.5個
工程 二
サンチュ、えごまの葉、パクチー、ハーブの葉など、付け合わせの野菜をきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。野菜の水気をしっかり切らないと、ソースにつけて食べる際に味が薄まります。
使うもの：えごまの葉 5枚サンチュ 15枚パクチー 10g
工程 三
鍋に水250mlと砂糖0.5カップを入れ、砂糖が完全に溶けるまで沸かします。砂糖水が溶けたらボウルに移し、ナンプラー、レモンジュース、みじん切りにした青唐辛子、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにしたにんじん、みじん切りにした玉ねぎを混ぜて、ブンチャーソースを完成させます。
使うもの：レモンジュース 0.5カップナンプラー 120mlにんにく 10個にんじん 0.3個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個砂糖 大さじ16水 250ml
工程 四
フライパンに切った豚肉を入れて炒め、残りのナンプラーと砂糖を加えて甘辛い味をつけます。続いて、みじん切りにしたしょうが、みじん切りにしたにんにく、濃口醤油大さじ5、みりん大さじ3、こしょう、オイスターソース大さじ1を加え、肉に完全に火が通るまで煮詰めるように炒めます。
使うもの：ナンプラー 120mlにんにく 10個しょうが 5gこしょう 小さじ0.5砂糖 大さじ16
工程 五
肉に火が通ったら、トーチを使って表面を軽くあぶり、香ばしさを加えます。この工程がブンチャー特有の風味を引き出す重要なポイントです。
工程 六
沸騰したお湯に戻しておいたライスヌードルを入れ、2～3分茹でたら、すぐに冷水で洗って水気をしっかり絞ります。器に麺、準備した野菜、香ばしく焼いた肉を盛り、ソースを添えて完成です。
使うもの：ライスヌードル 1袋水 250ml
00:00/ 03:00
【補足】
ライスヌードルは冷水に十分に浸してから茹でると、食感がもちもちでくっつきません。ソースを作る際は、砂糖水を先に沸かして溶かすと、味がすっきりして材料とよく馴染みます。肉を炒める最後の段階でトーチを使うと、ベトナムの屋台で食べるような深い香ばしさを再現できます。お好みでパクチーやハーブの量を調節して風味を加えてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 880kcal | 46g | 154g | 10g | 136g | 7388mg |
