ポーチドエッグとハーブソースを添えたプレミアムアスパラガス
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
シャキッと茹でたアスパラガスに、とろけるポーチドエッグと香り豊かなハーブエマルジョンソースを合わせた、上品な前菜です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- アスパラガス80g
- 卵2個
- 酢大さじ1
- ハーブオイル大さじ3
- 白ワインビネガー小さじ1
- チャイブ5g
- パルメザンチーズ5g
- エディブルフラワー5g
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
アスパラガス4本の根元を切り、ピーラーで茎の皮を薄くむきます。包丁の先を使って茎に一定間隔で溝を切り、飾り模様を作ります。
工程 一
沸騰したお湯に塩少々を入れ、下処理したアスパラガスを1分ほど短く茹でます。冷水にすぐさらすと色が鮮やかになり、シャキッとした食感が保たれます。
使うもの：アスパラガス 80g
00:00/ 01:00工程 二
ボウルに卵黄1個と白ワインビネガー小さじ1を入れて混ぜます。ハーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器で素早く混ぜ、とろりとした緑色のエマルジョンソースを作ります。
使うもの：ハーブオイル 大さじ3
工程 三
茹でたアスパラガスの表面にハーブオイルをまんべんなく塗り、艶を出して風味を付けます。
使うもの：アスパラガス 80gハーブオイル 大さじ3
工程 四
鍋に水と酢大さじ1を入れて沸騰させ、卵1個をそっと入れてポーチドエッグを作ります。白身が黄身を包むように形を整えて茹で、キッチンペーパーにのせて水気を取ります。
工程 五
チャイブをとても細かく刻み、飾り用に準備します。
使うもの：チャイブ 5g
工程 六
アスパラガスの上に刻んだチャイブ、薄切りにしたパルメザンチーズ、エディブルフラワーをピンセットで丁寧にのせて飾ります。
使うもの：エディブルフラワー 5gパルメザンチーズ 5gアスパラガス 80gチャイブ 5g
工程 七
皿に飾ったアスパラガスを盛り、中央にポーチドエッグをのせます。先に作った緑色のソースをたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：アスパラガス 80g
【補足】
アスパラガスの皮をむいた後、一定間隔で溝を切ると見た目の完成度が高まるだけでなく、ソースがよく絡みます。ポーチドエッグを作る際、水に酢を加えるとタンパク質の凝固を助け、白身が散らずにきれいな形に仕上がります。ソースを作る際は、オイルを少しずつ加えながら強く混ぜることで、油が分離せず滑らかな濃度が保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 741kcal | 32g | 7g | 66g | 3g | 2454mg |
