ハーブクラストラムチョップステーキ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
新鮮なパセリとローズマリー、パルメザンチーズで作った香り豊かなハーブクラストをまぶして肉汁を閉じ込め、風味を最大限に引き出したラムチョップ料理です。
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材料2人前
- ラムチョップ800g
- パセリ小さじ6
- パルメザンチーズ40g
- ローズマリー3g
- にんにく1個
- レモンの皮のすりおろし0.5個
- パン粉50g
- こしょう小さじ0.5
- グレープシードオイル5g
- マスタード大さじ2
- バター大さじ1
作り方
工程 0
フードプロセッサーにパセリ1つかみ、パルメザンチーズ40g、ローズマリー1枝、にんにく1片、レモンの皮のすりおろし0.5個分、パン粉0.5カップ、こしょうをすべて入れます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 一
材料がとても細かい粒状になるまで十分に挽いたら、ハーブクラスト粉を広い皿に移して準備します。
工程 二
フライパンにグレープシードオイルをひき、強火でラムチョップの表面をこんがりと焼き色をつけます。焼き上がったラムチョップは皿に移して約2分間休ませ（レスト）、肉汁を安定させます。
使うもの：グレープシードオイル 5gラムチョップ 800g
00:00/ 02:00工程 三
休ませたラムチョップの全面に、調理用刷毛を使ってマスタードをまんべんなく塗ります。マスタードはハーブ粉が肉によく付着する接着剤の役割をします。
使うもの：ラムチョップ 800gマスタード 大さじ2
工程 四
マスタードを塗ったラムチョップを準備したハーブ粉の上にのせ、手でしっかり押さえながら厚めにコーティングします。全面が緑色のハーブで覆われるように丁寧に作業します。
使うもの：ラムチョップ 800gマスタード 大さじ2
工程 五
ラムチョップを焼いたフライパンにバター1かけを溶かし、ハーブコーティングを終えたラムチョップの上にスプーンでまんべんなくかけ回して風味を加えます。
使うもの：ラムチョップ 800g
工程 六
240度に予熱したオーブンにラムチョップを入れ、約10分間焼いて完成です。オーブンから取り出したら少し置いてから、マッシュポテトなどと一緒に盛り付けます。
使うもの：ラムチョップ 800g
00:00/ 10:00
【補足】
ハーブクラストはラム肉の肉汁を保ち、風味を高める役割をします。マスタードを丁寧に塗ることでハーブ粉が落ちずにしっかりと固定されます。マッシュポテトやグリーンビーンズを添えるとより素敵な食事になります。マトンよりも質の良いスプリングラムを使用することをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2203kcal | 148g | 33g | 160g | 2g | 3454mg |
