キノコステーキを添えたトリュフクリームパスタ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
ホワイトトリュフとポルチーニピューレの強烈な香りがクリームソースに染み込んだ濃厚なパスタ。松茸ステーキの香ばしい食感が調和し、ファインダイニング級の風味を生み出します。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
- 松茸100g
- ひらたけ200g
- エシャロット0.5個
- にんにく2個
- フジッリパスタ110g
- オリーブオイル45g
- 白ワイン30ml
- チキンブイヨン大さじ0.5
- ホワイトトリュフ＆ポルチーニピューレ8g
- クリーム10g
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ15g
- バター大さじ0.4
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.1
- 水1000ml
作り方
工程 0
エシャロット半分を薄くスライスし、にんにく2片の根元を切り落として広い面を下にして薄く切り、みじん切りにします。エシャロットは玉ねぎで代用可能で、このように細かく切ってベースの香りを出すためです。
使うもの：エシャロット 0.5個
工程 一
松茸1パックを繊維に沿って薄くスライスし、ひらたけ1個の端を切り落として1cm角の立方体に切り、食べやすい大きさにします。厚すぎないように切ると色がきれいに仕上がり、食感が良くなります。
工程 二
鍋に水1Lを入れて沸騰させ、塩7gを加え、フジッリパスタ110gを入れて9分以上茹でます。パッケージの表示12〜13分を参考にしますが、アルデンテに9分茹でてソースに加える準備をします。
00:00/ 31:00工程 三
フライパンにオリーブオイル30gをひき、強火で松茸のスライスを入れて汁を出しながら茶色くなるまで焼きます。塩は入れず、水分が飛んで茶色くなったら塩を少々加えて味を調えます。
使うもの：松茸 100g塩 大さじ0.1
工程 四
キノコの汁にオリーブオイル15gを追加し、弱火でにんにくとエシャロットを入れて3分間炒めます。にんにくが焦げないように中弱火で色がつくまで炒めてベースを作ります。
使うもの：エシャロット 0.5個にんにく 2個
00:00/ 03:00工程 五
白ワイン大さじ2を加え、強火にしてアルコールを飛ばします。沸騰している茹で汁1おたま（8オンス）、水1おたま、チキンブイヨン小さじ1/2を加えて煮詰め、ソースを作ります。
工程 六
茹でたパスタを加え、こしょう少々、ホワイトトリュフ＆ポルチーニピューレ8g、オリーブオイルひと回しを加えて1〜2分混ぜながら味をなじませます。クリーム少々を加えてソースがとろりとするまで煮ます。
00:00/ 02:00工程 七
火を止める前にパルミジャーノ・レッジャーノチーズ15gを加え、マンタガーレ（バターを加えて混ぜる）で混ぜて濃度を整えます。バター5gをひとかけ加えて溶かし、艶を出し、ソースが垂れない程度に仕上げます。
使うもの：バター 大さじ0.4
工程 八
盛り付けの際、焼いたひらたけの角切りを散らし、レッジャーノチーズ、こしょう、トリュフオイルを少々かけます。キノコステーキがパスタと調和するように配置します。
使うもの：ひらたけ 200gこしょう 小さじ0.1
【補足】
キノコは強火で塩なしで先に焼き、茶色い汁が出てきたら味付けをすると水分が出ずに香ばしさが際立ちます。トリュフピューレの香りが強いので、チーズやクリーム、パセリは普段の半分または省略しても十分です。パスタを茹でる水から火にかけ、材料を準備するとタイミングがぴったり合います。松茸や椎茸で代用可能で、1パックで1人分に十分です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 950kcal | 29g | 105g | 44g | 7g | 890mg |
