アッパ式チュンムキンパ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
歯ごたえのあるさつま揚げとイカの海の風味に、シャキシャキした大根キムチが加わった伝統的なチュンムキンパセットです。
#🍱 お弁当
材料2人前
- 大根1個
- 砂糖大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 酢大さじ0.5
- さつま揚げ100g
- いか1杯
- 清酒30ml
- 長ねぎ0.5本
- 粉唐辛子小さじ6
- アミの塩辛大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 小麦粉10g
- ご飯2杯
- ごま10g
- ごま油大さじ1
- のり2枚
作り方
工程 0
皮をむいた大根を鉛筆を削るように回しながら薄く切り、砂糖、塩、酢を加えてよく混ぜ、30分ほど漬けて水気を切ります。こうすると大根がシャキシャキして味がよく染み、大根キムチの味が引き立ちます。
使うもの：大根 1個砂糖 大さじ0.5塩 大さじ0.5酢 大さじ0.5
00:00/ 30:00工程 一
太めのさつま揚げを沸騰したお湯で1分間茹で、水気をキッチンペーパーで拭き取り、一口大に切って準備します。茹でると味がよく染み、さつま揚げの食感が良くなります。
使うもの：さつま揚げ 100g
00:00/ 01:00工程 二
イカを塩と清酒を加えたお湯で1〜2分茹で、キッチンペーパーで水気を拭き取り、足は一本ずつ切り、胴体は輪切りにします。市場で最も厚いイカを買うと、コリコリしておいしいです。
使うもの：清酒 30ml塩 大さじ0.5
00:00/ 02:00工程 三
さつま揚げとイカに使う調味料を準備し、半分をさつま揚げに、半分をイカに絡め、長ねぎを小口切りにして加えて和えます。調味料が同じなので味がよく合います。
使うもの：さつま揚げ 100g長ねぎ 0.5本
工程 四
漬けた大根の水気をざるで20分ほど切った後、水と小麦粉を混ぜて冷ました小麦粉水を作ります。大根キムチの味付けとして、粉唐辛子を先に加えて色を付け、砂糖、アミの塩辛、にんにく（みじん切り）を加えてよく和えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1アミの塩辛 大さじ1粉唐辛子 小さじ6小麦粉 10g大根 1個砂糖 大さじ0.5
00:00/ 20:00工程 五
ご飯にごま、ごま油、塩を好みで加えてひとさましし、のりに広げてご飯をのせ、くるくる巻いてチュンムキンパを完成させます。おかずと一緒にセットで楽しむと完璧です。
使うもの：ごま油 大さじ1ご飯 2杯ごま 10gのり 2枚塩 大さじ0.5
【補足】
イカは市場で最も厚いものを選ぶと、コリコリした食感が際立ちます。さつま揚げは茹でて水気をしっかり拭き取ると、味がよく染み込みます。大根キムチの味付けは、粉唐辛子を先に加えて色を付けると、きれいな色合いになります。長ねぎは小口切りにして、おかずに加えると風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 713kcal | 39g | 102g | 15g | 13g | 3568mg |
