ウフマヨネーズ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
フランスの代表的な前菜で、半熟卵に濃厚で風味豊かな手作りマヨネーズソースをかけた高級感のある料理です。
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材料1人前
- 卵1個
- 卵黄1個
- 赤ワインビネガー大さじ1
- オリーブオイル100ml
- にんにく1個
- ホールグレインマスタード大さじ0.5
- アンチョビペースト大さじ0.5
- グラナパダーノチーズ大さじ1
- 生クリーム30ml
- キャビア10g
作り方
工程 0
卵の上部に専用の道具を使って小さな穴を開けてください。こうすると、茹でている間の内部圧力が調整され、卵が割れるのを防ぎ、後で殻をむきやすくなります。
使うもの：卵 1個
工程 一
水が沸騰し始めたら、卵を慎重に入れ、正確に5分30秒茹でてください。黄身がとろりと流れる完璧な半熟状態を作るための重要な工程です。
使うもの：卵 1個
00:00/ 05:30工程 二
茹で上がった卵はすぐに氷水に入れて、熱を完全に冷まします。その後、スプーンの背で殻全体に細かいひびを入れ、白身を傷めないように慎重に殻をむいてください。
使うもの：卵 1個
工程 三
ボウルに卵黄と赤ワインビネガーを入れて軽く混ぜます。オリーブオイルをごく少しずつ加えながら、泡立て器で素早く混ぜて乳化させ、ソースがとろりとしたマヨネーズ状になるまでこの工程を繰り返してください。
使うもの：赤ワインビネガー 大さじ1オリーブオイル 100ml卵黄 1個
工程 四
乳化したソースに、おろし金でおろしたにんにく、ホールグレインマスタード、アンチョビペースト、グラナパダーノチーズの粉を加えてよく混ぜます。最後に生クリームを加え、滑らかな濃度とコクのある風味を加えてください。
使うもの：ホールグレインマスタード 大さじ0.5グラナパダーノチーズ 大さじ1アンチョビペースト 大さじ0.5生クリーム 30mlにんにく 1個
工程 五
準備した皿に茹で卵をのせ、手作りマヨネーズソースを卵が見えなくなるほどたっぷりとかけます。その上にキャビアをのせて飾れば、高級感のあるウフマヨネーズの完成です。
使うもの：キャビア 10g卵 1個
【補足】
卵に穴を開けると、茹でる際に白身が飛び出すのを防ぎ、形がきれいに保たれます。マヨネーズを作る際、油を一度に入れると分離する可能性があるので、必ず少しずつ加えながら混ぜてください。アンチョビペーストはソースに深いうま味と塩味を加え、別途塩を加えなくても豊かな味わいになります。生クリームはソースの食感をより滑らかにし、お好みに応じて濃度を調整するために使用します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1117kcal | 18g | 5g | 116g | 2g | 792mg |
