ミニビーフウェリントン
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
柔らかな牛フィレ肉を香ばしいマッシュルームデュクセルとサクサクのパイ生地で包んで焼き上げた、贅沢なステーキ料理です。
#🔌 エアフライヤー#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 牛フィレ肉150g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- サラダ油15ml
- エシャロット1個
- ブランデー60ml
- ビーフストック1カップ
- スイスチャードの葉2枚
- きのこ100g
- バター大さじ1
- パイシート1枚
- 溶き卵1個分
- タイム2g
作り方
工程 0
牛フィレ肉に塩とこしょうで下味をつけ、強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、肉の表面だけを手早くシーリングして肉汁を閉じ込めます。
使うもの：牛フィレ肉 150gこしょう 小さじ0.3サラダ油 15ml塩 大さじ0.5
工程 一
肉を焼いたフライパンにみじん切りにしたエシャロットを入れて炒め、ブランデーを加えてフランベした後、ビーフストックを加えてソースがとろみがつくまで煮詰めます。
使うもの：ビーフストック 1カップエシャロット 1個ブランデー 60ml
工程 二
スイスチャードの葉は沸騰したお湯でさっと茹で、すぐに氷水に取って冷まし、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取って準備します。
使うもの：スイスチャードの葉 2枚
工程 三
きのこを非常に細かく刻み、フライパンで水分が完全に飛ぶまで炒めて、香ばしい風味のマッシュルームデュクセルを作ります。
使うもの：きのこ 100g
工程 四
煮詰めたソースは目の細かいこし器でこし、バター大さじ1を加えて艶と風味を加えて仕上げます。
工程 五
茹でたスイスチャードの葉の上にシーリングした肉とマッシュルームデュクセルをのせ、葉で丸くしっかりと包んで形を整えます。
使うもの：スイスチャードの葉 2枚
工程 六
パイシートで肉を包み、端をフォークで押して密閉し、丸型で綺麗に整えます。
使うもの：パイシート 1枚
工程 七
パイの表面に溶き卵を丁寧に塗り、タイムの葉と塩で飾った後、予熱したオーブンでこんがりと焼き上げます。
使うもの：溶き卵 1個分タイム 2g塩 大さじ0.5
【補足】
肉をシーリングした後、完全に冷ましてからパイ生地で包むと、生地がべたつかずサクサクに仕上がります。スイスチャードの葉を使うと、肉汁が直接パイに染み込むのを防ぎ、食感を保ちます。動画ではメイン料理の他に、パースニップピューレといちごのデザートを添えたフルコース構成も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1567kcal | 59g | 93g | 96g | 8g | 4829mg |
