シウォンカルカルハン オジンオムクク（イカと大根のピリ辛スープ）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
だしパックでとった深い味わいのスープに、イカの旨味と大根のさっぱりとした味わいが調和したピリ辛スープ料理です。
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- いか1杯
- 大根0.3個
- 長ねぎ0.5本
- 水800ml
- だしパック1個
- クッカンジャン大さじ1
- 料理酒大さじ1
- カナリエキス大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ4.5
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
鍋に水800mlとだしパック1個を入れて沸かし、だしをとります。コインだしを使っても良いですが、だしパックを直接とるとスープの味がはるかに深くなります。
使うもの：だしパック 1個
工程 一
だしをとっている間に、大根は薄切りにし、長ねぎは小口切りにして準備します。大根は厚すぎないように切ると、早く火が通り、スープにさっぱりとした味がよく出ます。
使うもの：長ねぎ 0.5本大根 0.3個
工程 二
イカは胴体の内側に格子状に細かく切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。切り込みを入れると味がよく絡み、食感が格段に柔らかくなります。
工程 三
だしが十分に出たら、だしパックを取り出し、切った大根を入れてひと煮立ちさせます。大根が透き通るまで煮ると、スープがさっぱりします。
使うもの：だしパック 1個大根 0.3個
工程 四
クッカンジャン大さじ1、料理酒大さじ1、カナリエキス小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1、下処理したイカ、粉唐辛子大さじ1.5を加えて煮ます。イカは長時間煮ると硬くなるので、大根が柔らかくなってから加えるのが良いです。
使うもの：大根 0.3個
工程 五
最後に切った長ねぎとこしょうを加え、もう一度ひと煮立ちさせます。味を見て足りない部分は塩を少々加えて調節すると、すっきりと仕上がります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 0.5本塩 大さじ0.5
【補足】
イカの内側に切り込みを入れると、見た目もきれいで食感が格段に柔らかくなります。だしをとる際、コインだしよりだしパックを使うと、はるかに濃厚で香ばしいスープの味を感じられます。イカは長時間加熱すると食感が硬くなるので、大根が十分に柔らかくなってから加え、短時間で煮るのがポイントです。最後に味を調えるとき、塩を使うとスープの色が濁らず、すっきりと味を整えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 198kcal | 29g | 15g | 3g | 5g | 3863mg |
