ホタテとセロリの冷菜
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
旬のタイラギのホタテのコリコリとした食感とセロリのシャキシャキ感が調和した、イ・ヨンボクシェフの人気冷菜料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- タイラギのホタテ2個
- セロリ100g
- にんにく6個
- 長ねぎ2本
- 青ピーマン0.3個
- 赤ピーマン0.3個
- 濃口醤油大さじ6
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ4
- オイスターソース大さじ2
- 酢大さじ6
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- ラー油大さじ1
作り方
工程 0
セロリは葉を取り除き、茎の部分を斜め薄切りにします。斜めに切ることで断面積が広がり、ソースの味がより染み込みやすくなります。
使うもの：セロリ 100g
工程 一
沸騰したお湯に塩を少々入れ、切ったセロリをさっと茹でたら、すぐに冷水に取って冷まします。塩を加えるとセロリの緑色が鮮やかになり、栄養素の損失を防げます。
使うもの：セロリ 100g塩 大さじ0.3
工程 二
タイラギのホタテの側面についている白い硬い部分を包丁で切り落として下処理します。この部分を取り除くことで、冷菜として食べたときの食感が格段に柔らかくなります。
使うもの：タイラギのホタテ 2個
工程 三
下処理したホタテを1cm未満の厚さに薄く切ります。厚すぎると茹でたときに硬くなることがあるので、均一な厚さに切ることが大切です。
工程 四
セロリを茹でたお湯にホタテを入れ、約20秒間短く茹でてから引き上げます。約80％程度火が通った感じで茹でると、ホタテ特有のコリコリした食感が生きています。
使うもの：セロリ 100g
00:00/ 00:20工程 五
にんにく、長ねぎ、青ピーマン、赤ピーマンをとても細かいみじん切りにします。生で食べるソースに入れる材料なので、粒が小さいほどホタテと一緒に食べたときに違和感がありません。
使うもの：青ピーマン 0.3個赤ピーマン 0.3個にんにく 6個長ねぎ 2本
工程 六
みじん切りにした野菜に、濃口醤油大さじ6、砂糖大さじ4、酢大さじ6、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えます。さらにラー油大さじ1を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜてソースを作ります。
使うもの：砂糖 大さじ4
工程 七
皿に水気をしっかり絞ったセロリを広げて敷き、その上に茹でたホタテをのせます。準備したソースをホタテの上にたっぷりとかけて仕上げます。
使うもの：セロリ 100g
【補足】
タイラギのホタテは7月までしか味わえない旬の食材ですので、時期を逃さずに調理されることをおすすめします。もし家にセロリがなければ、きゅうりやキャベツを千切りにして使っても、シャキシャキした食感を十分に楽しめます。動画では、香ばしいごま油バージョンと、ピリ辛でさっぱりしたラー油バージョンの2種類のソースを紹介しています。海鮮の冷菜にはラー油が生臭さを抑え、風味を引き立てるので、シェフのお店でもこの方法を主に使っています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 657kcal | 18g | 110g | 15g | 86g | 6987mg |
