牛肉のチャンゾリム
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
おかず屋さんの店主が教えてくれた、柔らかくて歯ごたえのある牛肉のチャンゾリムです。50分間じっくり茹でて肉の食感を最大限に引き出します。
材料4人前
- ホンドゥゲサル（牛もも肉の塊）1塊
- 料理酒大さじ64
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく10個
- 赤唐辛子1個
- 濃口醤油大さじ48
- 水あめ大さじ48
- プルコギソース大さじ3
- 砂糖大さじ3
- うずらの卵20個
作り方
工程 0
ホンドゥゲサルの塊の筋をざっと取り除き、2～3回に切って4等分します。流水で一度洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取って臭みを防ぎます。
工程 一
新しい鍋に水を入れ、肉を加えた後、料理酒1カップを加えて中火で10分間一度茹でます。白い濁りや不純物が出てきたら火を止め、肉を取り出して冷水で洗い、臭みを完全に取り除きます。こうすることで肉の表面がきれいになり、味が染み込みやすくなります。
00:00/ 10:00工程 二
新しい鍋に水8Lを入れて沸かし、肉を加えます。長ねぎ1本、玉ねぎ1個、にんにく1個、赤唐辛子1本を加えて強火にし、50分間茹でます。肉が柔らかくなり、フォークが簡単に刺さるまで煮て、食感を引き出します。
00:00/ 50:00工程 三
50分後、肉を先に取り出し、他の野菜の具はすべて取り除いてスープをきれいにします。肉をスープに戻して準備します。
00:00/ 50:00工程 四
スープに濃口醤油3カップ、料理酒3カップ、水あめ3カップ、プルコギソース大さじ3、砂糖大さじ3を加え、中火で20分間煮て味を染み込ませます。ソースが少しとろみがつくまで混ぜながら味を調えます。
00:00/ 20:00工程 五
大きな肉を取り出し、2回に分けてほぐして味がよく染み込むようにします。ほぐした肉を鍋に戻します。
工程 六
うずらの卵を適量加え、弱火でさらに10分煮て完成です。肉と卵に味が十分染み込んだら火を止め、冷まして保存します。
使うもの：うずらの卵 20個
00:00/ 10:00
【補足】
臭みを防ぐために、最初に料理酒を加えて10分茹で、白い濁りや不純物を取り除くとスープが澄みます。味付け前に野菜と一緒に50分茹でて肉を柔らかくするのが、おかず屋さんのチャンゾリムの秘訣です。肉をほぐしてから戻すと、味が均一に染み込み、食感が良くなります。コストコやトレーダースのホンドゥゲサル（牛もも肉の塊）を使用すると、肉汁が豊富です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1460kcal | 36g | 288g | 22g | 203g | 10353mg |
