ニューヨーク製菓学校の秘密のチーズケーキ
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
サワークリームや生クリームを使わずに、濃厚でしっかりとした食感の最高のチーズケーキ。シンプルな材料でニューヨークのベーキング学校で学んだレシピ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 全粒粉クッキー60g
- 無塩バター25g
- 砂糖大さじ6.3
- クリームチーズ385g
- 卵1.5個
- レモン汁大さじ0.3
- バニラエクストラクト3g
作り方
工程 0
全粒粉クッキー60gを砕いて粉状にし、砂糖5gとよく混ぜてください。無塩バター25gを溶かしてクッキー粉に混ぜ、丸型（15cm）の底にぎゅっと押し付けて敷き、チーズケーキの生地を作っている間冷凍庫に10分ほど入れて固めてください。こうすると底が固くなり、ケーキが崩れません。
00:00/ 10:00工程 一
室温に戻したクリームチーズ385gをシリコンヘラでダマがなくなるまで滑らかにほぐしてください。砂糖90gを加え、ヘラで押しながら砂糖が完全に溶けるまで混ぜてください。クリームチーズが滑らかだと次の材料がよく混ざります。
使うもの：クリームチーズ 385g砂糖 大さじ6.3
工程 二
室温に戻した卵82gを加え、ヘラで優しく混ぜてください。過度に混ぜると泡が立ち、ケーキの表面が割れることがあるので、ゆっくり混ぜてください。卵が完全に吸収されるまで混ぜます。
使うもの：卵 1.5個
工程 三
レモン汁4gとバニラエクストラクト3gを加え、均一に混ぜて生地を完成させてください。生地に気泡がないように、ヘラで軽く叩いて気泡を潰してください。こうすると焼くときにひび割れが少なくなります。
工程 四
完成したチーズケーキの生地を、冷凍庫で固めた底の上に注いでください。型の縁に生地を均等に広げ、表面を滑らかに整えてください。生地が底によく馴染むように軽く揺すってください。
工程 五
オーブンをあらかじめ150度（コンベクション）または160度（家庭用）に十分予熱した後、湯煎で型を入れ、50分間焼いてください。湯煎は水が半分ほど浸かる程度にし、水が溢れないように注意してください。表面が少し茶色くなり、中央が少し揺れるまで焼きます。
00:00/ 50:00工程 六
焼き上がったチーズケーキをオーブンから取り出し、室温で冷ました後、冷蔵庫に型ごと6時間以上入れて固めてください。完全に冷まさないと、型から外すときに割れます。セパレート型なら簡単に外せます。
00:00/ 360:00工程 七
固まったチーズケーキを型から外し、包丁でお好みの大きさに切ってサーブしてください。一体型の型なら冷凍庫で凍らせてから外すと、上面が剥がれません。トーチで軽く炙ると表面がより美味しく仕上がります。
【補足】
クリームチーズはフィラデルフィアの1.36kg製品を使うとニューヨークの学校の味と同じになり、オーストラリア産の2kgや200g製品は味が劣ります。作った当日より冷蔵庫で数日寝かせたり、冷凍して一切れずつ取り出して食べるとより美味しいです。コンベクションオーブンは150度で50分、家庭用オーブンは160度に調整してください。サワークリームと生クリームがないため、より濃厚でしっかりとした食感です。動画では以前のニューヨークチーズケーキのレシピも比較して紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 527kcal | 8g | 37g | 39g | 29g | 291mg |
