ユクシクマンの最も完璧に近い平壌冷麺
調理時間 360分16人前作者 うまいレシピ
牛バラ肉とすね肉をじっくり煮込んだ濃厚なスープに100%そばを合わせ、平壌冷麺本来の味を生かしたレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料16人前
- 牛バラ肉1kg
- 牛すね肉1kg
- 長ねぎ2本
- 大根200g
- 水5.6L
- 塩36g
- うま味調味料5g
- トッピング用大根適量
- 砂糖1割合
- 酢を1:11割合
- トッピング用塩少々
- きゅうり適量
- そば16人分
- ゆで卵適量
作り方
工程 0
牛バラ肉とすね肉を各1kgずつ冷水に浸し、3時間血抜きをします。この過程で水を3～4回ほど取り替えると、肉の臭みを効果的に取り除けます。
使うもの：牛バラ肉 1kg水 5.6L
00:00/ 180:00工程 一
鍋に血抜きした肉とたっぷりの水を入れ、長ねぎ2本と大根200gを加えて沸かし始めます。
使うもの：水 5.6L
工程 二
約1時間、火のそばで待機し、スープの表面に浮かぶアクを絶えずすくい取ります。この作業を丁寧に行うことで、澄んだきれいなスープが完成します。
使うもの：そば 16人分
00:00/ 60:00工程 三
アクを取り除いた後、弱火にしてさらに2時間じっくり煮込みます。スープに十分に旨味が出たら、肉は別に取り出して冷ましておきます。
00:00/ 120:00工程 四
トッピング用の大根は薄切りにし、砂糖、酢、水を1:1:1の割合で混ぜ、塩を少々加えて和えます。きゅうりも塩、砂糖、酢を1:1:1の割合で加えて和え、室温で2時間漬け込んだ後、水気をしっかり絞って準備します。
使うもの：きゅうり 適量大根 200g砂糖 1割合水 5.6L塩 36g
00:00/ 120:00工程 五
煮出したスープをさらしを敷いたざるで濾し、澄んだスープだけを取り出します。これに冷水を加えて合計5.6Lに調整し、塩36gとうま味調味料5gを加えて味を調えます。
使うもの：水 5.6L
工程 六
そば粉含有量100%の麺を沸騰したお湯で茹で、冷水でしっかりもみ洗いしてデンプンを完全に取り除きます。水気を切った麺を盛り付けて器にのせます。
使うもの：水 5.6L
工程 七
麺の上に薄切りにしたユッケ（煮豚）と漬け大根、きゅうり、ゆで卵をのせ、準備した冷たいスープを注いで完成です。
使うもの：きゅうり 適量ゆで卵 適量大根 200g
【補足】
スープを煮る際にアクを丁寧に取り除くことで、平壌冷麺特有の透き通ったすっきりとしたスープの味を出せます。トッピングに使う大根ときゅうりは1:1:1の割合の調味料で漬け込んだ後、しっかり水気を切ることで食感が良くなります。麺は必ずそば粉含有量の高いものを使用し、茹でた後冷水でしっかり洗うことでそばの香りと食感を存分に楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1429kcal | 37g | 83g | 25g | 7g | 1248mg |
