カンホドンも絶賛！イ・スグンのプルダックカルビ
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
マッコリとビールで臭みを完全に取り除き、プルダックソースでピリ辛のうま味を加えた、イ・スグン流キャンプカルビ料理です。
#🏕️ キャンプ#🍶 おつまみ
材料3人前
- カルビ1.5kg
- マッコリ100ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ビール500ml
- 粉唐辛子小さじ6
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- ブルダックソース大さじ0.3
- 長ねぎ1本
- えごまの葉5枚
作り方
工程 0
カルビ 1.5kgをマッコリに十分に浸して血抜きをします。マッコリの成分が肉を柔らかくし、独特の臭みを抑える効果があります。
使うもの：マッコリ 100mlカルビ 1.5kg
工程 一
フライパンでにんにく（みじん切り）大さじ1を先に炒めて香りを立て、カルビを加えて表面が白くなるまで一緒に炒めます。
使うもの：カルビ 1.5kg
工程 二
ビール1缶を注いで臭みを飛ばし、蓋をして5分間蒸し焼きにします。ビールのアルコールが蒸発することで肉の風味がさらに引き立ちます。
使うもの：ビール 500ml
00:00/ 05:00工程 三
粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ1、ケチャップ大さじ1、ブルダックソース小さじ1/3を順に加え、調味料が全体に行き渡るようによく混ぜます。
工程 四
肉に焼き色がついてきたら、大きめに切った長ねぎをたっぷり加えます。華麗なフライパンさばきで強火で手早く炒め、香ばしい焦げ目をつけます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 五
最後に香りのよいえごまの葉を刻んで飾りにのせて仕上げます。えごまの葉の香りがピリ辛のカルビと調和し、より豊かな味わいになります。
使うもの：えごまの葉 5枚カルビ 1.5kg
【補足】
マッコリにカルビを漬けておくと、血抜きと肉を柔らかくする効果が同時に得られ、肉が格段に柔らかくなります。ビールを加えて蓋をして蒸し焼きにすると、水分が保たれて中までしっとりと焼け、臭みも確実に消えます。プルダックソースは非常に辛いので、好みに応じて量を調節してください。最後に長ねぎを加えて強火で手早く炒めることで、キャンプ料理特有の香ばしい焦げ目をしっかりと引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1424kcal | 89g | 27g | 101g | 14g | 757mg |
