煮ないで作る超簡単エゴマの葉の醤油漬け
調理時間 25分10人前作者 うまいレシピ
煮ないので手軽で、時間が経つほどエゴマの葉から水分が出て旨味が深まる、ご飯泥棒のエゴマの葉の醤油漬けです。
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材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- エゴマの葉 15束200枚
- 青唐辛子5個
- 水5L
- 酢大さじ5
- 梅適量
- 醸造醤油100ml
- いわしエキス100ml
- 醸造酢100ml
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
エゴマの葉の茎を半分ほど切り落とし、食べやすく下処理します。エゴマの葉を束のまま、流水でよく洗います。
使うもの：水 5L
工程 一
ボウルに水5Lを注ぎ、酢大さじ5を混ぜ、エゴマの葉を10分間浸して殺菌します。その後、束ごと持ち上げて優しく揺すりながらすすぎ、水気を切ります。
00:00/ 10:00工程 二
梅エキス200ml、醸造醤油100ml、いわしエキス100ml、醸造酢100ml、白砂糖大さじ1を混ぜて漬け汁を作ります。砂糖がよく溶けるよう十分に混ぜます。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 三
洗ったエゴマの葉の水気をキッチンペーパーでしっかり押さえて完全に取り除きます。容器にエゴマの葉を交互に重ねて並べ、切った青唐辛子をところどころに挟みます。
使うもの：青唐辛子 5個
工程 四
準備した漬け汁をエゴマの葉の上に注ぎます。エゴマの葉が浮かないように小さな皿で押さえ、蓋をして、室温で半日〜1日熟成させた後、冷蔵庫で保存します。
【補足】
エゴマの葉の茎を半分ほど切り落とすと、食べる時にずっと楽です。漬け汁に水を入れないことで長期保存が可能です。エゴマの葉から水分が出て自然に漬け汁が増えるので、最初は量が少なく見えても大丈夫です。重しがない場合は、皿をのせてエゴマの葉が浮かないように押さえるのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 220kcal | 2g | 5g | 0g | 2g | 1626mg |
