定着スンドゥブチゲ
調理時間 15分3人前作者 うまいレシピ
薄味にならず、ちょうどよい塩加減の濃厚なスンドゥブチゲです。水を最小限にして、スンドゥブ自体の水分でスープを引き出します。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- サラダ油45ml
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく4個
- クッカンジャン大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 水200ml
- 玉ねぎ0.3個
- かぼちゃ0.3個
- えのきだけ100g
- 青唐辛子2個
- おぼろ豆腐400g
- こしょう小さじ0.5
- あさり100g
- 卵1個
- 味塩小さじ0.8
作り方
工程 0
サラダ油大さじ3をひき、長ねぎを入れて香りを出します。長ねぎの香りが十分に出るまで中火で軽く炒め、油に香りを移します。こうするとスープに深い風味が加わります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1、オイスターソース大さじ1を入れ、弱火で唐辛子油を出しながらテンジャンを炒めます。粉唐辛子が香ばしい油を吸い、色が濃くなるまで1〜2分混ぜながら炒めます。テンジャンが焦げないように注意しながら炒めると、唐辛子油の深い味わいが生きます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9にんにく 4個
00:00/ 02:00工程 二
炒めたテンジャンに水1カップ（200ml）だけ入れます。沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、スープを出します。水を少なく入れるのが塩加減を合わせるポイントです。
使うもの：水 200ml
工程 三
玉ねぎ1/3個、かぼちゃ1/3個、えのきだけ1株を切って入れ、青唐辛子2本を辛めに切って加えます。中火で2〜3分煮て、野菜が柔らかくなるまで混ぜます。野菜がスープに馴染んで味が染みます。
00:00/ 03:00工程 四
おぼろ豆腐400gを入れ、こしょうを少々振ります。おぼろ豆腐が崩れて水分が出るように1分ほど混ぜます。おぼろ豆腐の水分がスープを濃厚にします。
使うもの：おぼろ豆腐 400gこしょう 小さじ0.5
00:00/ 01:00工程 五
あさりと卵1個をのせ、あさりが茹で上がるまで中火で煮ます。あさりの殻が開き、卵が固まったら火を弱めます。あさりの旨味がスープに移り、コクが加わります。
使うもの：あさり 100g卵 1個
工程 六
最後に味塩小さじ1/4を入れて塩加減を整えます。一口すくって塩加減がちょうどよいか確認したら火を止めます。塩は最後に入れると塩辛くなりません。
【補足】
スンドゥブから水分が多く出るので、水は1カップだけ入れて薄味にならないようにします。弱火で唐辛子油を出しながらテンジャンを炒めると深い味わいが生きます。あさりは殻が開くまで煮て旨味をスープに移し、最後に味塩で細かく塩加減を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 366kcal | 24g | 20g | 23g | 4g | 1669mg |
