オナム先生 リュ・スヨンのイカ炒め
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
水を一滴も加えず、イカと野菜の水分だけで旨味を凝縮したリュ・スヨン流黄金レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- サラダ油45ml
- ごま油大さじ1
- 長ねぎ1本
- にんにく10個
- 青唐辛子3個
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- 玉ねぎ1個
- いか2杯
- ごま5g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ3とごま油大さじ1をひき、小口切りにした長ねぎ1本を入れて炒めます。ねぎの油が十分に染み出るよう、一つ一つ丁寧に炒めるのが香りを引き出す第一歩です。
工程 一
薄切りにしたにんにく10片とみじん切りにした青唐辛子3本を加えて一緒に炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、全体がきつね色になるまで炒めて風味を最大限に引き出します。
使うもの：にんにく 10個
工程 二
火を弱め、粉唐辛子大さじ3を加えて2〜3分間しっかり炒め、唐辛子油を出します。粉唐辛子が焦げると苦味が出るので、混ぜながら状態を確認することが大切です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
00:00/ 03:00工程 三
砂糖大さじ3を加え、約4分間さらに炒めてタレがとろりとしたシロップ状になるまで煮詰めます。この工程で砂糖が溶け、タレに深いコクと食欲をそそる照りが加わります。
使うもの：砂糖 大さじ3
00:00/ 04:00工程 四
醤油大さじ4をフライパンの縁に回し入れて香ばしさを加えたら、コチュジャン大さじ1と千切りにした玉ねぎ1個を加えて炒めます。玉ねぎにタレが均等に絡み、全体が赤く色づくまでよく混ぜ合わせます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 五
下処理したイカ2杯を加えてタレと軽く混ぜ合わせ、蓋をして中火で2分間加熱します。蓋をして待つと、イカと野菜から自然に水分が出てしっとりと仕上がります。
00:00/ 02:00工程 六
蓋を外して強火にし、1分間水分を飛ばしながら煮詰めます。フライパンの底にこびりついた美味しいタレをこそげながら混ぜ合わせ、火を止めていりごまをふって仕上げます。
使うもの：ごま 5g
00:00/ 01:00
【補足】
にんにくを炒める際、焦がさないように注意すると、すっきりとした味わいが保たれます。砂糖を加えてしっかり炒め、シロップ状にする工程が、タレが分離しないようにする秘訣です。最後に強火で手早く炒めて水分を飛ばすことで、イカのぷりぷりした食感が際立ち、香ばしい焼き色がつきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 702kcal | 51g | 50g | 36g | 32g | 2710mg |
