秋大根のソクパクジ 黄金レシピ（90分漬け）
調理時間 120分4人前評価 4.1 (33)作者 돌하우스
秋の豊かな恵みである甘くて香ばしい大根を主材料に、さっぱりとシャキシャキした食感のソクパクジを漬けるレシピです。塩水に90分だけ漬けて時間を短縮しながらも、乾燥唐辛子と新鮮な果物、香辛料が調和したヤンニョムで深く豊かな味わいを加えます。このソクパクジは夕食の軽いおかずとして、またはお正月の集まりやお客様を招くときの食卓にぴったりです。一口かじれば大根のシャキシャキした食感が先に感じられ、ピリ辛で甘いヤンニョムが口いっぱいに広がり、秋の温かい日差しのようにほっこりと爽やかな余韻を残します。家族みんなで楽しめる健康的で美味しい一品を完成させてください。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 大根2個
- 大根の葉300g
- 水450ml
- 天日塩大さじ3
- 甘味料小さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ18
- 乾燥唐辛子10g
- もち米粉30g
- 梨0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく10個
- しょうが10g
- アミの塩辛大さじ6
- いわしエキス大さじ2
- 梅シロップ大さじ2
作り方
工程 一
大根は皮付きのまま、きれいなタワシで何度もこすり洗いして砂や土をきれいに取り除きます。表面に凹んだ部分があれば、ピーラーで軽くむいて滑らかにします。上部のひげ根と根元を包丁で慎重に切り落として準備します。
使うもの：大根 2個
工程 二
下処理した大根を3等分に分けて準備し、各切れ端を半分に切って長細い形にし、約1.5～2cmの厚さに切ります。こう切ると大根が均等に漬かり、シャキシャキした食感を保てます。
使うもの：大根 2個
工程 三
大根の葉も流水で何度かすすぎ、砂や不純物をきれいに洗い流して新鮮な状態にします。軽く水気を切って次の工程に使います。
使うもの：大根の葉 300g
工程 四
広めのボウルに水200mlと天日塩大さじ3、甘味料大さじ0.5（お好みで）を入れ、へらでゆっくり混ぜて塩が完全に溶けた透明な塩水を作ります。塩水が均一に混ざったら、大根を漬けるのに適した状態です。
使うもの：甘味料 小さじ0.5水 200ml天日塩 大さじ3
工程 五
準備した塩水に大根の葉を先に入れ、手で軽く転がして塩水が均等に行き渡るようにします。大根の葉を片側に寄せ、切った大根をすべて入れて塩水を全体に絡めながら混ぜます。このまま室温で90分間置き、大根が柔らかくシャキシャキに漬かるようにします。時間が経つと大根の色が少し変わり、水分が出てきます。
使うもの：大根 2個大根の葉 300g
00:00/ 90:00工程 六
乾燥唐辛子はぬるま湯に10～15分ほど浸して柔らかく戻します。（乾燥唐辛子がない場合は、粉唐辛子を合計大さじ12に代えて準備します。）戻した唐辛子は軽く水気を絞って次の工程に使います。
使うもの：乾燥唐辛子 5g水 少々ml
00:00/ 15:00工程 七
鍋に水200mlともち米粉大さじ2を入れ、冷水の状態でへらで滑らかに溶いてダマができないようにします。中弱火にかけ、片手で混ぜながら沸騰させると、約5分後に透明でとろみのある糊のようになります。この状態になったら火を止め、広い皿に広げて自然に冷まします。
使うもの：水 200mlもち米粉 2g
00:00/ 05:00工程 八
梨と玉ねぎは皮をむき、ミキサーにかけやすいように2～3cm角に切ります。戻した乾燥唐辛子は包丁でざく切りにしますが、細かくしすぎず、よく撹拌できる程度に切って準備します。
使うもの：乾燥唐辛子 5g梨 0.5個玉ねぎ 0.5個
工程 九
ミキサーに切った梨、玉ねぎ、にんにく10片、しょうが10g、アミの塩辛の固形分大さじ6、切った乾燥唐辛子、水50mlを入れ、電源を入れます。粉唐辛子の粒が粗く見える程度に、約30秒～1分間撹拌すると、香りがほのかに広がり滑らかなヤンニョムが完成します。
使うもの：乾燥唐辛子 5gにんにく 10個水 50ml梨 0.5個アミの塩辛 大さじ6しょうが 10g玉ねぎ 0.5個
00:00/ 01:30工程 十
別の清潔なボウルに、撹拌したヤンニョム、いわしエキス大さじ2、梅シロップ大さじ2、冷ましたもち米粉の糊をすべて入れ、へらでよく混ぜて滑らかで均一なヤンニョムを作ります。（このとき粉唐辛子は入れず、後で追加します。）ヤンニョムがよく混ざると、甘じょっぱい香りが立ちます。
使うもの：梅シロップ 大さじ2いわしエキス 大さじ2
工程 十一
90分間漬けた大根と大根の葉は水で洗わず、漬けている間に出た水分だけを慎重に捨て、原材料の新鮮な味をそのまま保ちます。大根が少し透明で柔らかくなった状態が理想的です。
使うもの：大根の葉 300g大根 2個水 450ml
00:00/ 90:00工程 十二
漬けた大根と大根の葉に粉唐辛子大さじ6を先に振りかけ、手で軽く和えると、大根の表面がきれいな赤色に染まり、美しい色合いになります。粉唐辛子が均等に行き渡るようにゆっくり混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 十三
粉唐辛子で色を付けた大根と大根の葉に、作っておいたヤンニョムをすべて注ぎ、へらや手で均等に和えます。ヤンニョムが大根の隅々まで染み込み、ピリ辛で甘い味がなじんだら完成に近づきます。
使うもの：大根の葉 300g粉唐辛子 小さじ18大根 2個
工程 十四
完成したソクパクジを清潔なガラス瓶や容器に入れ、室温で一日ほど置いて味をなじませます。その後冷蔵庫に入れて5日ほどさらに熟成させると、ヤンニョムが深まり、より柔らかく美味しいソクパクジになります。
【補足】
大根を漬けるとき、塩水に梨の1/4個を加えると、よりシャキシャキした食感と自然な甘みが染み込み、味がアップグレードします。もち米粉の糊は弱火でゆっくり混ぜながら、ダマにならないようにしてください。冷ますときはラップをかけて表面が乾かないようにします。梨がない場合は、リンゴ0.5個で代用して爽やかさを保つことができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 233kcal | 11g | 48g | 3g | 22g | 7585mg |
