ユクウォンジョン（韓国風牛肉豆腐の焼き物）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
もちもちとした牛ひき肉と柔らかい豆腐が調和した香ばしくて優しい味わいのチヂミで、卵衣をつけてカリッと焼き上げた韓国の伝統的なおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肉150g
- 豆腐0.2丁
- 長ねぎ1本
- にんにく1個
- ごま小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.1
- 塩大さじ0.1
- 砂糖大さじ0.2
- 粉唐辛子小さじ0.5
- 小麦粉4g
- 卵白大さじ1
- サラダ油5ml
作り方
工程 0
長ねぎは内側の芯を取り除き、細かくみじん切りにします。にんにくも細かくみじん切りにして準備します。こうすることで味が均一に染み込み、風味が引き立ちます。
使うもの：にんにく 1個長ねぎ 1本
工程 一
豆腐は皮と押された部分を取り除き、布巾に包んで水気を切り、包丁の背で細かく潰します。水気を取ることで生地がまとまりやすく、形がきれいに整います。
使うもの：豆腐 0.2丁
工程 二
牛肉は血水と脂身を取り除き、赤身だけを包丁で細かくたたきます。包丁で切った際に繊維が汚く引き出されなくなるまでたたくと、肉にしっかり火が通り、仕上がりがきれいです。
使うもの：牛肉 150g
工程 三
たたいた牛肉3に対して豆腐1の割合で混ぜ、みじん切りにした長ねぎ、みじん切りにしたにんにく、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、いりごま少々、粉唐辛子少々、ごま油小さじ1/3、こしょう少々を加え、粘りが出るまでこねます。粒が見えなくなり粘りが出ると、生地がまとまりやすく成形が簡単です。
使うもの：にんにく 1個長ねぎ 1本
工程 四
生地をスプーン1杯ずつ6等分し、手のひらで丸めて直径4.5cm、厚さ0.5cmに成形します。肉は焼くと長さが縮み厚みが増すので、やや長めに形を整え、側面を転がして平らに整えた後、小麦粉小さじ1を薄くまぶします。
工程 五
卵黄のひもを取り除き、卵白大さじ1を混ぜて卵液を作ります。卵白と卵黄を混ぜて使うと、なめらかで均一にコーティングされます。
使うもの：卵白 大さじ1
工程 六
フライパンにサラダ油小さじ1をひき、生地に卵液を絡めて弱火にかけます。計量スプーンの背で押して平らに広げ、片面が焼けたら裏返して反対側も焼きます。
工程 七
途中でフライパンを拭いてきれいに保ち、前後の卵液が乾いたら3個ずつ取り出して側面を転がしながら焼きます。押して固く感じるまで弱火でじっくり焼き、肉に完全に火を通すと失敗を防げます。
【補足】
肉をたたくとき、包丁で切った際に繊維が引っかからないようによくたたくと、きれいに火が通ります。生地をこねるときは、粒がなくなり粘りが出るまでこねると形が崩れません。成形時は直径4.5cm、厚さ0.5cmにし、焼くときの縮みを考慮すると仕上がりが良くなります。弱火でじっくり焼き、中まで火が通らないミスを防ぎましょう。フライパンを途中で拭くことで表面がでこぼこにならないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 602kcal | 38g | 16g | 43g | 6g | 710mg |
