セジョゲシャブシャブ
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
高タンパク低脂肪のセジョゲ（アカガイの一種）と新鮮な野菜を、澄んだ冷たい出汁でさっと茹でて食べるヘルシーな滋養食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 水3000ml
- 大根1個
- 干ししいたけ6個
- 昆布30g
- 長ねぎ0.5本
- 唐辛子の種大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- ツナエキス大さじ1
- セジョゲ500g
- あさり1000g
- もやし150g
- セリ50g
- チンゲン菜600g
- 白菜の葉4枚
- ほうれん草50g
- ぶなしめじ1パック
- 酢大さじ1
- 醸造醤油大さじ3
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
鍋に水3リットル、大根、干ししいたけ、昆布、長ねぎ、唐辛子の種を入れて沸かします。沸騰し始めたら蓋を少し開けたまま中弱火で30～40分、濃厚に煮出します。
使うもの：干ししいたけ 6個唐辛子の種 大さじ1長ねぎ 0.5本大根 1個昆布 30g
00:00/ 40:00工程 一
煮出した出汁をざるで濾して澄まします。こうしてあらかじめ作って冷蔵保存しておくと、いろいろな料理に使えて便利です。
工程 二
下処理済みのセジョゲは冷水で1～2回軽く洗い、ざるに上げて水気を切ります。セリは酢を入れた水に5分浸けてから洗い、残りの野菜もきれいに洗って準備します。
使うもの：セジョゲ 500gセリ 50g水 3000ml酢 大さじ1
00:00/ 05:00工程 三
鍋に準備した白菜、もやし、チンゲン菜、セリ、ほうれん草、きのこなどを彩りよく並べます。中央には冷たいスープの味を引き立てるあさりをたっぷりのせます。
使うもの：チンゲン菜 600gほうれん草 50gあさり 1000gもやし 150gセリ 50g
工程 四
濾した出汁1.5リットルにクッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ1を加えて味を調え、ひと煮立ちさせます。温めたスープを野菜の入った鍋に注ぎます。
工程 五
スープが沸騰したら、セジョゲを食べる分ずつ入れ、10～15秒ほどさっと茹でます。長時間茹でると身が硬くなり縮むので注意してください。
使うもの：セジョゲ 500g
00:00/ 00:15工程 六
さっと茹でたセジョゲと野菜を引き上げ、醤油だれにつけておいしくお召し上がりください。残ったスープにカルグクスやうどんを入れて煮込んでも絶品です。
使うもの：セジョゲ 500g
【補足】
セジョゲは長時間加熱すると硬くなるので、15秒以内で短く茹でると柔らかい食感が楽しめます。出汁を作るときに唐辛子の種を入れると、スープの味がぐっと引き締まってすっきりします。セリは酢水にしばらく浸けておくと、不純物をきれいに取り除けます。お好みでタコ、イイダコ、牛肉などを追加して、より豪華にお楽しみいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 979kcal | 133g | 100g | 9g | 24g | 6164mg |
