リュ・スヨンのチャンポン風豆腐煮
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
油を使わずに焼いた野菜とオイスターソースでチャンポンのような香ばしさを出し、豆腐を2段に重ねて中まで味が染みた柔らかい煮物です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- 豆腐1丁
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- サラダ油30ml
- 砂糖大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- 水200ml
- こしょう小さじ0.5
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 0
豆腐は水気を切った後、キッチンペーパーで包んで2～3分置き、水分をしっかり取り除きます。水分をしっかり取ることで、調理中に豆腐が崩れにくく、味が染み込みやすくなります。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 一
水分を取った豆腐は、中央を縦に切り、さらに横に4等分して合計8切れに大きめに切ります。
使うもの：豆腐 1丁
工程 二
玉ねぎ1個は薄く千切りにし、長ねぎ1本は斜め薄切りにします。飾り用の青唐辛子と赤唐辛子もあらかじめ切っておきます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 三
フライパンに油をひかずに、切った玉ねぎと長ねぎを入れて強火で焼きます。野菜が茶色くなりしんなりするまで焼いて風味を最大限に引き出します。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 四
野菜が茶色くなったらサラダ油を2周回し入れ、砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えて香りが立つまで一緒に炒めます。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 五
火を止めて野菜を片側に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2を入れます。野菜の上に粉唐辛子大さじ1をのせ、再び強火にして1分間手早く炒めて香ばしさを出します。
00:00/ 01:00工程 六
再び火を止め、豆腐4切れを底に敷き、その上に炒めた野菜の味付けを均等にのせます。残りの豆腐4切れを上に重ね、水200mlを注ぎます。
工程 七
こしょうを20回転ほど多めに振り、蓋をして弱火で10分間、とろみがつくまで煮詰めます。こうすることで豆腐の芯まで味がしっかり染み込みます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5豆腐 1丁
00:00/ 10:00工程 八
煮汁がとろりと減ったら、最後に切っておいた青唐辛子と赤唐辛子を飾りにのせて完成です。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
【補足】
油をひかずに野菜を先に焼いて水分を飛ばすと、野菜本来の甘みと風味が格段に強くなります。醤油とオイスターソースをフライパンの底で軽く焦がすように炒めるのが、チャンポン特有の旨味と香ばしさを出す秘訣です。豆腐の間に味付け野菜を入れて層を重ねて調理すると、味付けが焦げずに豆腐全体に均等に味が染み込みます。最後にこしょうを多めに振ると味のバランスが完璧に決まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 443kcal | 23g | 28g | 27g | 13g | 844mg |
